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Mood's Kitchen

Antipasti/ vellutate/ Verdure

Crema di Asparagi con salsa tahina

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Una crema di asparagi fresca e saporita, arricchita  dalla salsa tahina che dona a questa crema di asparagi un gusto  dai sentori di nocciola.

Potrete servirla come antipasto o come portata principale. Ottima sia calda che fredda.

 Il suo sapore vi stupirà, io vi consiglio di provarla.

 

zuppa-asparagi

La salsa tahina per chi non la conosce è una salsa a base di semi di sesamo. i semi vengono frullati e ridotti in crema.

una preparazione   molto diffusa  nella cucina mediorientale, ma che negli ultimi ha preso piede anche da noi.

Tanto da riuscire a reperirla facilmente nei supermercati biologici e non solo.

zuppa-asparagi

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Crema di Asparagi con salsa tahina
Porzioni
4 persone
Ingredienti
Porzioni
4 persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavate e tagliate gli asparagi, affettatene un paio interi a formare dei nastri, vi serviranno per la decorazione finale del piatto.
  2. In un pentolino fate un soffritto con olio la carota, l'aglio e il cipollotto tritati, unite gli asparagi e cuoceteli per 5 minuti. Mettete da parte i nastri di asparagi e qualche punta.
  3. Unite un paio di bicchieri d'acqua, senza esagerare. la buccia di limone, l'erba cipollina,il sale e cuocete per altri 10 minuti circa.
  4. Una volta che gli asparagi si sono cotti, togliamo la buccia di limone e frulliamo tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
  5. Unite il succo di limone ( quanto dipende dai vostri gusti) e la tahina. Mescolate bene e serve aggiustate di sale.
  6. Versate la crema nei piatti, ciotole da portata guarnite con gli asparagi, l'erba cipollina compresa di fiori se li avete e servite.

 

Dolci/ Dolci al cucchiaio/ Fingerfood

Mousse di ricotta con fragole

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Per togliersi lo sfizio di qualcosa di buono, non servono per forza ricette  complicate, nella maggior parte dei casi quello che serve lo troviamo facilmente all’interno del nostro frigo. È il caso della mousse di ricotta con fragole che vi presento oggi.

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Una ricetta che potrete preparare velocemente e servire subito. 

Una di quelle preparazioni jolly da tirar fuori, per una cena non programmata. tra amici, per ricevere degli ospiti inattesi o semplicemente per una coccola serale.

Va bene sempre 😉

 

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Mousse di ricotta con fragole
Una soffice mousse di ricotta, pronta in due minuti accompagnata da una macedonia fragole. Una semplice bontà che vi conquisterà al primo assaggio.
Tempo di preparazione 5 minuti
Porzioni
6 persone
Tempo di preparazione 5 minuti
Porzioni
6 persone
Istruzioni
  1. Lavate le fragole, tagliatele e fette, irroratele con il succo di limone, unite 50 g di zucchero, mescolate e tenete da parte.
  2. Montate a neve la panna.
  3. Lavorate la ricotta con lo zucchero restante e i semi della bacca di vaniglia. Unite la panna montata con l'aiuto di una spatola con movimenti dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto.
  4. Prendete dei bicchieri o delle coppette da portata. versate sul fondo le fragole,ricoprite con la mousse di ricotta e mangiate.
Recipe Notes

Potete sostituire le fragole con altra frutta a vostro piacimento.

usate una sac a poche per l'inserimento della mousse in questo modo sopratutto se dovete servirla a degli ospiti la mousse si presenterà bella oltre che buona 😉

 

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Antipasti/ Aperitivo/ Fingerfood

Sfince salate con mousse di avocado e salmone

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Le Sfince salate con mousse di avocado e salmone sono un idea sfiziosa e alternativa per gustare i bignè.

Soprattutto se come me amate il salato più del dolce.

 

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Il bello della pasta delle sfince che poi non è altro che pasta choux  è che si puo farcire indifferentemente sia con un ripieno dolce che con uno salato.

La ricetta usata per queste sfince salate è infatti la stessa usata per le Sfince di San Giuseppe

ho solo cambiato il ripieno preferendone stavolta uno salato, una velocissima mousse di avocado completata con delle fette di salmone affumicato. 

since-salate-avocado-salmone

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Sfince salate con mousse di avocado e salmone
Bignè di pasta choux ripieni con una velocissima mousse di avocado e salmone
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
Per il ripieno
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
Per il ripieno
Istruzioni
  1. In un pentolino portate a bollore l'acqua con il burro e il sale. Raggiunto il bollore allontanate dal fuoco e unite la farina in una sola volta. Rimettete sul fuoco e mescolate energicamente fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti ( ci vorranno pochi secondi )
  2. Lasciate raffreddare quindi unite le uova uno alla volta ( l'uovo deve essersi completamente assorbito prima di inserire l'altro). Per questa operazione usate la planetaria o simili perchè a mano è veramente faticoso. Unite infine il lievito o il bicarbonato e mescolate con una spatola. L'impasto deve risultare a questo punto liscio e lucido.
  3. Scaldate l'olio in una pentola a bordi alti, portatelo ad una temperatura di 180° circa. Tuffate a cucchiaiate l'impasto nell'olio caldo ( mai più di 4 per volta). Girate spesso le sfince con l'aiuto di un cucchiaio e sbattetele leggermente mentre cuociono in modo che si gonfino bene.
  4. Una volta fritte,fatele asciugare su carta assorbente e tenetele da parte.
  5. Lavorate nel mixer la polpa dell'avocado con la robiola, l'olio, il sale e il pepe. Con la mousse ottenuta farcite le sfince completate con dei ciuffi di salmone affumicato e servite

 

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Antipasti/ Aperitivo/ Fingerfood

Cannoncini di sfoglia al prosciutto cotto

cannoncini-sfoglia-prosciutto

Oggi vi propongo una ricetta facile e veloce, perfetta quando vi viene voglia di qualcosa di buono e avete poco tempo:

I Cannoncini di sfoglia al prosciutto cotto.

 

cannoncini-sfoglia-prosciutto-cotto

 

Un idea carina carina da servire per un aperitivo in casa con amici, un buffet ,una festa di compleanno o come antipasto.

Potete prepararli per più occasioni, saranno sempre ben graditi.

Potete variare il ripieno, per esempio sostituendo il prosciutto con del tonno o del salmone affumicato, io li amo anche in versione vegetariana con i peperoni,zucchine o erbe aromatiche.

C’è n’è per tutti i gusti 🙂

 

cannoncini-sfoglia-prosciutto

 

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Cannoncini di sfoglia al prosciutto cotto
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Tagliate la pasta sfoglia in strisce larghe 1 cm circa. Arrotolatele intorno ai cannoli di metallo che avrete precedentemente imburrato, sovrapponendo leggermente le strisce di sfoglia.
  2. Disponete i cannoli di sfoglia ben distanziati tra loro su una placca da forno ricoperta con carta forno. Spennellate i cannoli con un tuorlo d'uovo e cospargete con semi di sesamo e semi di papavero.
  3. Cuocete in forno caldo a 180° per una decina di minuti. Fate raffreddare completamente prima di estrarre i cannoli di sfoglia, altrimenti si possono rompere.
  4. Nel mixer frullate il prosciutto con la robiola e un pizzico di sale. Unite un po' di panna ( un cucchiaio alla volta) se la mousse appare molto densa, fino a raggiungere la consistenza desiderata. La mousse deve essere morbida ma sostenuta.
  5. Farcite i cannoli con la mousse di prosciutto aiutandovi con una sac a poche. Fatelo poco prima di servirli così i cannoli di sfoglia resteranno croccanti.

 

 

Cucina Siciliana/ Dolci/ Festività/ Ricette Siciliane

Sfince di San Giuseppe

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Ieri abbiamo celebrato la festa del papà, con una ricetta della tradizione siciliana:

Le Sfince di San Giuseppe.

Le Origini di questo dolce sono antichissime e come la maggior parte delle ricette siciliane sono da ricercare nella dominazione araba. Il nome stesso Sfincia deriva molto probabilmente dall’arabo “isfang” “spugna”.

La Sfincia si presenta infatti morbida e irregolare come una spugna.

In origine doveva essere una semplice frittella, trasformata poi in un dolce prelibato dalle suore del monastero delle stimmate a Palermo, che le hanno dedicate a San Giuseppe il santo degli umili.

I pasticceri palermitani infine l’hanno arricchita con la crema di ricotta, il cioccolato , la scorza d’arancia candita e la granella di pistacchio, raggiungendo la perfezione.

 

 

sfince-san-giuseppe

Oggi le Sfince di San Giuseppe sono presenti in tutte le vetrine delle pasticcerie palermitane e del Trapanese, non solo il 19 marzo, ma è disponibile tutto l’anno.

Vi invito ad assaggiarlo durante i vostri viaggi in Sicilia, perchè merita davvero.

sfince-san-giuseppe

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Sfince di San Giuseppe
Dolce tipico della tradizione pasticcera siciliana che si prepara in occasione del 19 marzo per celebrare San Giuseppe.
Porzioni
15/20 Pezzi
Ingredienti
Per il ripieno
Porzioni
15/20 Pezzi
Ingredienti
Per il ripieno
Istruzioni
  1. La sera prima preparate la crema di ricotta, setacciando quest'ultima e lavorandola con lo zucchero, l'aroma scelto e le gocce di cioccolato. Conservatela coperta con la pellicola in frigo fino al momento dell'utilizzo.
  2. In un pentolino portate a bollore l'acqua con il burro e il sale. Raggiunto il bollore allontanate dal fuoco e unite la farina in una sola volta. Rimettete sul fuoco e mescolate energicamente fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti ( ci vorranno pochi secondi )
  3. Lasciate raffreddare quindi unite le uova uno alla volta ( l'uovo deve essersi completamente assorbito prima di inserire l'altro). Per questa operazione usate la planetaria o simili perchè a mano è veramente faticoso. Unite infine il lievito o il bicarbonato e mescolate con una spatola. L'impasto deve risultare a questo punto liscio e lucido.
  4. Scaldate l'olio in una pentola a bordi alti, portatelo ad una temperatura di 180° circa. Tuffate a cucchiaiate l'impasto nell'olio caldo ( mai più di 4 per volta). Girate spesso le sfince con l'aiuto di un cucchiaio e sbattetele leggermente mentre cuociono in modo che si gonfino bene.
  5. Una volta fritte,fatele asciugare su carta assorbente, farcitele con la crema di ricotta e guarnite con i canditi e la granella di pistacchi.
  6. Fatele riposare un paio d'ore prima di mangiarle.
Recipe Notes

Il giorno dopo sono ancora più buone.

 

 

sfince-san-giuseppe

Se non amate il fritto e non fate nessuna eccezione allora le Zeppole di San Giuseppe al forno è la ricetta che fa per voi .