Sbucciate il Topinambur, sciacquatelo sotto l'acqua corrente e tagliatelo a tocchetti.
In un tegame soffriggete lo scalogno con un filo d'olio, aggiungete il topinambur salate e pepate e lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma dolce, aggiungete due bicchieri scarsi di acqua ( dipende dalla quantità di topinambur) coprite con un coperchio e cuocete per 15/20 minuti.
nel frattempo in un padellino antiaderente abbrustolite le fette di bresaola, devono diventare croccanti.
Passate il topinambur adesso cotto al minipimer . Servite dentro a delle ciotoline completando con delle briciole di bresaola tostate, prezzemolo e un filo d'olio.
Recipe by Mood's Kitchen at https://moodskitchen.it/2016/03/vellutata-di-topinambur.html