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Estate

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Crostata rustica con Pesche nettarine

Anche se pare essere piombati in un lungo e piovoso autunno oggi è il 3 giugno.
Giugno il mese in cui arriva l’estate , si comincia ad andare al mare e si programmano le vacanze, l’anno scorso in questo periodo parlavamo di Scipione e Caronte ricordate?!!
Adesso invece rischiamo di saltarla proprio l’estate. 
Giugno è anche il mese della frutta che io preferisco, in questo periodo maturano,albicocche, ciliegie,fragoline di bosco,lamponi, melone,nespole,pere,pesche e prugne,quindi visto il tempo deprimente proviamo a consolarci almeno con un bel dolcetto con uno di questi deliziosi frutti: la pesca nettarina.
 
Crostata Rustica con pesche nettarine
 

Ingredienti:

300g Farina 00
4 Pesche Nettarine
100g di Zucchero semolato
4 Biscotti secchi ( io ho usato quelli ai cereali con frutta)
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 limone non trattato

1 dl acqua fredda
Zucchero a velo q.b.
Sale un pizzico

 

 
 
Nel mixer frullate la farina setacciata con il lievito , 50g di zucchero, il burro tagliato a tocchetti e un pizzico di sale. quando il composto si sarà trasformato in briciole con il mixer sempre in movimento aggiungete 1dl di acqua fredda, formate la palla di pasta avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per mezzora circa.
Lavate le pesche se Bio come le mie lasciate la buccia e tagliatele a spicchi, in una ciotola conditele con lo zucchero semolato restante ,e la scorza grattugiata e il succo del limone.
Dividete l’impasto in due parti, stendetene metà in una sfoglia rettangolare con cui rivestirete una teglia rettangolare coperta con carta forno ( la mia misurava 18×26) Cospargete il fondo con i biscotti sbriciolati,disponetevi sopra le pesche e ricoprite con la pasta rimasta., incidete la pasta in alcuni punti e cuocete la crostata in forno caldo a 180° per 40 minuti circa. Lasciate raffreddare prima di servire cosparsa con zucchero a velo.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Fiori di Zucca in pastella su passato di Fragole

Avete mai provato l’abbinamento pesce frutta? In uno dei miei ristoranti preferiti nella città in cui vivo, preparano dei piatti in cui uniscono questi due ingredienti in maniera magistrale, tanto che ogni volta che vado dopo mi viene voglia di provare a rifare qualche piatto nella cucina di casa mia. 
Ho rifatto il più semplice, quello in cui ho avuto la quasi assoluta certezza di aver individuato tutti gli ingredienti presenti.
 
 
Fiori di Zucca in Pastella

 

Ingredienti per 4:
 
12 Fiori di Zucca
12 Mazzancolle
1 Mozzarella
 
 Per la Pastella:
200g Farina
1,5dl di Birra
Acqua q.b
3 Cucchiai Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b
 
Inoltre :
Fragole q.b. ( una decina)
Olio di semi di arachide
 
 
 
Setacciate la farina all’interno di una ciotola, unite un pizzico di sale, versate a filo la birra e l’acqua ( più o meno nella stessa quantità della birra aggiungete tre cucchiai d’olio mescolate e fate riposare in frigo. 
Nel frattempo pulite i fiori di zucca con molta delicatezza aiutandovi con un panno umido, eliminate il pistillo e farciteli con le mazzancolle pulite e sgusciate e un pezzetto di mozzarella.Scaldate l’olio in una padella capiente, immergete i fiori di zucca ripieni nella pastella e friggeteli pochi alla volta per un paio di minuti, quando saranno dorati scolateli su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso salate e servite subito.Accompagnado i fiori con  un passato di fragole, fatto semplicemente frullando le fragole al naturale.
 
 
 
 
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Bruschette con Ricotta

Due settimane in Sicilia per ricordarmi se mai mi fossi dimenticata  come la Ricotta sia la regina incontrastata di moltissime ricette siciliane, vi racconto la giornata gastronomica di un potenziale turista che passa le vacanze al mio paese Alcamo in provincia di Trapani.
 Colazione con Cornetto alla ricotta se vogliamo restare sul tradizionale oppure per i più coraggiosi  ( chi regge il fritto al mattino per intenderci ) una bella Iris fritta il cui ripieno è di ricotta ovviamente oppure Ravazzate , Rollè, immaginate tutto quello che è possibile riempire di ricotta lo troverete in ogni bar del paese.
Il pranzo?!! Che ne dite di due bruschettine alla ricotta per antipasto? 😉

Come queste che ho preparato io, stra buone. Poi continuerei con un bel piatto di busiate con sugo freschissimo profumato al basilico e una bella cucchiaiata di ricotta fresca ,viene fuori una cremina che fa resuscitare i morti, e di una magnifica norma che ne pensate? con una bella grattugiata di ricotta salata sopra se non siete ancora sazi potete continuare a stuzzicare l’appettito con una frittattina di ricotta profumata alla menta, il secondo ve lo risparmio.

Ma dopo pranzo un bel cannolo è d’obbligo.
Per la merenda una cassatedda, una sfincia, una cassatina,un bel gelato fate voi 😉

Per la cena dopo questa overdose di ricotta  decidete tra un veloce pane cunzatu, un bel panino Panelle e crocchè se volete assaporare dell’ottimo street food oppure concedetevi una cena con i fiocchi in uno dei tanti agriturismi della zona  e se come me amate il pesce non scordatevi del couscous alla trapanese.

Praticamente vi ho descritto quelle che sono le mie giornate qui a casa, e si mi tratto proprio male 😉
Fortuna che le grandi nuotate mi permettono di sciupare tante energie …stranamente l’ago della bilancia non si è ancora mosso verso l’alto. Restano ancora più di 10 giorni di questa stupenda vita, latiterò ancora un po’ qui sul blog, un abbraccio a tutti i miei lettori a prestissimo!!!

Bruschette alla Ricotta

Ingredienti:

Pane per bruschette
Aglio
Olio extra vergined’oliva
Peperoncino
Ricotta di pecora freschissima
Menta

Tagliate a fette il pane e abbrustolitelo sulla griglia da entrambe le parti.
Strusciate sulle fette di pane caldo lo spicchio d’aglio conditele con una cucchiata di ricotta un filo d’olio e completate con una spolverata di peperoncino e foglioline di menta fresca.

Accompagnatele a un calice di vino bianco ghiacciato ,io vi suggerisco il Bianco d’Alcamo doc avrete un aperitivo di sicuro successo.

 
English version:
 

Ingredients :

 Bread for bruschetta
Garlic
Extra vergined’oliva
Chilli
Fresh ricotta 
Mint

Cropped Sliced ​​bread and abbrustolitelo on the grid on both sides.
Passed on slices of warm bread garlic clove season with a spoonful of cottage cheese a little olive oil and finish with a sprinkling of pepper and fresh mint leaves.

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Burratine ripiene Homemade

Il numero di luglio di La Cucina italiana è stato fonte di molta ispirazione nella mia cucina, dopo la ricetta del filetto di maiale  alle pesche di cui vi ho parlato qui ,oggi è la volta della Burratine, fatte in casa badate bene eppure ripiene, mi sono divertita un mondo a giocare con la pasta della mozzarella filante per dargli la forma che volevo, è stato magico, mi sono sentita come una bambina alle prese con un gioco nuovo!
Cercherò di spiegarvi il procedimento passo passo nel modo più chiaro possibile ma vi assicuro che ci vuole più tempo a dirsi che a farsi provare per credere.

Ingredienti per 2

2 Mozzarelle ( le vostre preferite)
2 Pomodori
100g di Prosciutto di Praga
100g di Ricotta
Olio Extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Erba Cipollina
Basilico fresco

 

  Preparate prima di tutto il ripieno, setacciate la ricotta in una ciotola aggiungete il prosciutto tagliato in maniera grossolana e passate il tutto al minipimer mescolate bene la crema ottenuta e tenete da parte.
Lavate i pomodori, tagliateli a cubetti ,conditeli con un filo d’olio, sale e pepe.
Mettete dell’acqua in un pentolino sul fuoco e portate a bollore.  Tagliate una mozzarella a metà come fosse un panino, mettetela in una ciotola con i bordi alti e versatevi sopra dell’acua bollente (mi raccomando fate attenzione a non ustionarvi) dopo una decina di secondi cominciate a lavorare la mozzarella schiacciando questa contro i bordi della ciotola con un cucchiaio di legno. A questo punto munitevi di guanti prendete la mozzarella tra le mani e appiattitela ,fate lo stesso con l’altra metà ,immergete nuovamente le mozzarelle lavorate in acqua calda e unitele a formare un unico disco quanto più regolare.
Lo stesso procedimento fa fatto per ogni mozzarella che vorrete trasformare in burrattina.
Mettete al centro del disco un cucchiaio della crema al prosciutto che avete preparato, richiudete il disco di mozzarella formando un fagottino e legatelo con uno stelo di erba cipollina che avete ammorbidito tuffandolo per pochi attimi nell’acqua bollente.
Servite le burratine cosi preparate sul letto di pomodoro completate con un filo d’olio una spruzzata di pepe e del basilico fresco.

Note:

 Sulla rivista le burratine avevano un ripieno di tonno e melanzane una versione più ricca che proverò presto. Questa preparazione si presta a un infinita varietà di ripieni e accostamenti  per esempio un ripieno di crema  ricotta e menta su un letto di peperoni grigliati oppure un ripieno di semplice tonno al naturale da acompagnare a delle cipolle caramellate e a voi cosa vi suggerisce la fantasia?  😉

Ps: Da oggi trovate le ricette di Briciole e Fantasia anche in lingua inglese.

English version:

 Burrata Homemade
 
Ingredients :2 Mozzarella (your favorite)
2 Tomatoes
100g Prague ham
100g Ricotta
Extra virgin olive oil
Salt
Pepper
Chive 
Fresh basil
 
 
Prepare the filling first, sift the ricotta in a bowl, add the ham cut in a rough and pass everything to the blender mix well the cream and set aside. 
Wash tomatoes, cut into cubes, toss with a little olive oil, salt and pepper. 
Put water in a saucepan on the stove and bring to a boil. Cut the mozzarella in half like a sandwich, put it in a bowl with high sides and pour boiling dell’acua (Do be careful not to burn) after about ten seconds to start working the mozzarella pressing against the edges of this bowl with a wooden spoon. Then equip yourself with gloves, take the cheese and flatten between your hands, do the same with the other half, dip the mozzarella worked again in hot water and add them to form a single disc as smooth. 
The same procedure is done for every cheese you want to turn into burrattina. 
Put a spoon in the center of the disk of the cream that you have prepared ham, mozzarella close the disc to form a bundle and tie with a chive stem tuffandolo you have softened in boiling water for a few moments.
Serve the burratine so prepared on the bed of tomato finished with a drizzle of olive oil a dash of pepper and fresh basil.
 
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L’insolito Gelato…

Poche settimane fa sono stata invitata a partecipare alla nuova iniziativa lanciata da Loison su Insolito Panettone …preparare in casa un gelato al panettone.
Sarà che la voglia di tornare a casa cosi come vi avevo detto nel post precedente è tanta ma gli ingredienti che mi sono venuti in mente pensando al gelato che volevo preparare sono tutti della mia Sicilia, al cuor non si comanda e nemmeno al palato a quanto pare, lontana da casa da ormai 4 anni eppure i sapori e gli odori della mia terra vengono sempre fuori prepotenti.

 

Gelato alla Ricotta e Panettone al Mandarino Tardivo di Ciaculli su Pan Biscuit alla Mandorla
 
 
 
 
Ingredienti:

500ml Latte
125g Zucchero
1 Baccello di vaniglia ( io ho usato della vaniglia bourbon in polvere la punta di un cucchiaino)
6 Tuorli
250g di Ricotta di Pecora
250g di panna fresca
Panettone al Mandarino tardivo di Ciaculli

Per il pan Biscuit:

125g di Albumi
180g di Zucchero
125gdi Burro
110g Farina
Filetti di mandorle
2 Gocce di Aroma Mandorla

Scorza d’arancia candita per decorare.

Cominciamo a preparare la base per il nostro gelato io ho scelto la ricetta della crema inglese di Michel Roux, mettete il latte in un pentolino con due terzi dello zucchero, la vaniglia bourbon e portate a ebollizione. nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una consistenza  a nastro. Versate il latte bollente sui tuorli continuando a sbattere, versate il composto nuovamente nel pentolino e cuocete a fuoco basso sempre mescolando fino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata ( deve velare il cucchiaio). Versate la crema in una ciotola e lasciate raffreddare mescolando spesso per evitare la formazione della pellicina sulla superficie. Appena la crema raggiunge la temperatura ambiente trasferitela in frigo a raffreddare ulteriormente.
Setacciate la ricotta in una ciotola ( questo passaggio è fondamentale altrimenti la ricotta non si legherà con gli altri ingredienti) aggiungete la panna e montate con una frusta. Trasferite il composto in frigo.per un paio d’ore, a questo punto unite i due preparati ,la crema inglese e la crema di ricotta mescolate bene e rimette in frigo per  un altro paio d’ore.
Nel frattempo su una teglia ricoperta di carta forno sbriciolate una fetta di panettone al mandarino tardivo di ciaculli e mettete in forno a 180° per 10 minuti circa in modo da rendere croccanti le briciole.
 Azionate la vostra gelatiera attenendovi alle istruzioni del produttore versate la crema di ricotta a filo e lasciate la macchina in funzione fino a che il vostro gelato non è pronto deve essere sodo ma ancora cremoso. completate con le briciole di panettone mescolando bene.

Per la base su cui ho servito il gelato montate gli albumi a neve con lo zucchero incorporate il burro che avrete fatto ammorbidire le gocce di aroma mandorla e infine la farina setacciata. Stendete il composto  su una teglia ricoperta come sempre da carta forno con l’aiuto di una spatola cospargete con le mandorle a lamelle e cuocete in forno a 180 per 10/15 minuti. fate raffreddare e con l’aiuto di un coppa pasta tagliate dei dischetti.
A  questo punto non vi resta che assemblare il piatto ,mettete sul fondo un disco di pan biscuit ,ponete sopra due palline di gelato, una scorzetta di arancia candita e spolverizzate con altre briciole di panettone.

Ps:  Per un tocco strong potete
aggiungere  anche del Honey Comb sbriciolato ma di questo parleremo meglio in altro post.

 

Con questa ricetta partecipo al Contest L’insolito Gelato 

 

 
 E al MTC di luglio
 
 

Un fuori concorso credo visto che per la crema inglese non ho seguito la ricetta di Mapi  😉 vedremo!!!