Nonostante tutto pare sia primavera, e se il tempo ballerino ancora non ci permette di godere delle belle giornate, almeno in cucina la bella stagione è iniziata, questo mese sulle nostre Tavole arrivano le Nespole, le Ciliegie, i Piselli le Patate novelle e le Fave che oggi sono le protagoniste della nostra ricetta.
A casa amiamo mangiarle soprattutto crude, accompagnate a del buon Pane casereccio,Olio extra vergine d’oliva e dell’ottimo Pecorino.
Oggi vi propongo un primo piatto con le fave più tenere, private della buccia esterna e appena saltate in padella.
Maltagliati Fave e Pancetta
Ingredienti:
Per i Maltagliati:
100 g di Farina a persona
Acqua q.b. ( poco più della metà del peso della farina)
Un cucchiaio d’olio
Per il Condimento
Fave fresche 400g
100 g di pancetta o Guanciale
1/2 Cipolla
Sale
Pepe
100 g di pancetta o Guanciale
1/2 Cipolla
Sale
Pepe
Se avete tempo preparate in casa i maltagliati. Su una spianatoia disponete la farina e fate la classica fontana versate parte dell’acqua e il cucchiaio d’olio e cominciate a formare l’impasto aggiungendo man mano l’acqua rimanente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico coprite con un panno e lasciate riposare 30 minuti.
Trascorso il tempo del riposo con il mattarello stendete la pasta in una sfoglia di 3/4 mm e con l’aiuto di una rotella tagliate la pasta formando i vostri maltagliati.
Mettete sul fuoco la pentola per la pasta.
Prendete una padella fate soffriggere la cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio unite la pancetta tagliata a cubetti e fate rosolare un paio di minuti.
Aggiungete le fave sbucciate salate se necessario, un filo d’acqua e cuocete ancora un altro paio di minuti ( se le fave sono tenere basta veramente pochissimo)
A questo punto l’acqua della pasta avrà preso il bollore, buttate i maltagliati che si cuoceranno in un baleno, scolateli passateli in padella con il sughetto di fave e pancetta mescolate bene. Aggiungete una spolverata di pepe e servite.
