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Secondi di Pesce

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Arrosto di Rana pescatrice e… Michel Roux

Abbiamo deciso di comprare una nuova libreria, casa è piena di libri non solo di cucina , la mia lista dei desideri si allunga sempre più, adesso è la volta del grande Michel Roux  , ho già  Frolla&Sfoglia  un vera Bibbia dell’impasto, adesso a casa sta per arrivare  “Uova” e di questo passo credo che completerò la triade con “Salse”. La nuova libreria dobbiamo pur riempirla in qualche modo 😉
Sandra di Tocco di zenzero  sul suo blog un paio di mesi fa ho pubblicato una bellissima ricetta di uno zabaione salato proprio di Michel Roux e io non ho resistito ho dovuto provare e che dire è stato amore al primo assaggio.

Ingredienti per 2:

una Rana Pescatrice
Aglio
Rosmarino
Sale e Pepe

Per lo Zabaione:

150g  Spinaci freschi
2 Tuorli
40g Burro
Sale e Pepe



Puliamo la nostra rana pescatrice ,togliamo pelle e testa, leghiamo la coda rimasta come fosse un arrosto condiamo con un rametto di rosmarino,2 spicchi d’aglio, sale e pepe. Mettiamo in forno a 200° per dieci minuti circa.

Nel frattempo prepariamo lo zabaione di spinaci , cuociamo a vapore,  le foglie di spinaci che abbiamo precedentemente lavato  bene, scoliamo bene e frulliamo con l’aiuto del minipimer, con l’aiuto di un colino passiamo la crema di spinaci frullati, aggiungiamo i 2 tuorli cuociamo a bagnomaria sbattendo il tutto bene con una frusta senza fermarsi per almeno 10 minuti o più  fino a quando il composto non sarà montato,  per chi ha il termometro la temperatura dello zabaione dovrà raggiungere i 70°. togliete dal fuoco aggiungete una noce di burro salate pepate. servite con il pesce.

 

 Se la provate anche voi correrete a comprare il libro,adesso non vedo l’ora di scoprire altre ricette 😉

Antipasti/ Pesce

Terrina di Alici

Casseruole Easylife

Agosto è arrivato!!!
Niente racconti oggi, niente poesie, niente consigli di lettura, vi voglio tutti in vacanza!!!!

Terrina di alici

Ingredienti :

500g di Alici
Pomodorino ciliegino q.b.
2-3 fette di Pane
1 Limone
Pecorino grattugiato
Menta fresca
Olio extra vergine d’oliva
Sale e  Pepe

Puliamo dilischiamo e apriamo a libro le alici , oliamo una teglia  o più se come me volete fare delle mono porzioni, disponiamo uno strato di alici ,saliamo aggiungiamo il pomodorino tagliato a spicchi, la buccia grattugiata del limone, la menta tritata e delle briciole grossolane ricavate dalle fette di pane ( un po’ stile crumble )e proseguiamo in questo modo formando vari strati , nello strato finale aggiungiamo anche  il pecorino grattugiato,il succo del nostro limone e  l’olio extra vergine e mettiamo in forno a 180° per 10 minuti circa ( il grado di cottura è personale ).
Leggere e saporite !!!

Pesce/ Secondi

Cernia ai Capperi

Buongiorno si fa per dire, anche oggi niente mare e niente sole, uscirò di senno se continua cosi ma per fortuna posso consolarmi qui con voi. Oggi vi voglio proporre una ricetta di pesce, la prima qui sul blog,io adoro il pesce,lo mangio e lo cucino in tutti i modi. Quindi per voi  la ricetta della cernia ai capperi:

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di cernia
1/2 bicchiere d’olio d’oliva
1cipolla
2spicchi d’aglio
1limone
pomodorini pachino q.b
2cucchiai d’olive verdi denocciolate
1cucchiaio di capperi (la ricetta prevede i capperi salati ma io ho usato quelli in aceto….fate voi)
sale e peperoncino

 Procedimento

Cuociamo i filetti in padella con l’olio,dopo aggiungiamo la cipolla e l’aglio tritati,la buccia grattugiata e il succo del limone, un pò di sale e il peperoncino (in polvere o fresco, sempre a vostra discrezione),dopo qualche minuto aggiungiamo i pomodorini (interi ,tagliati a metà,in 4, come più vi piace), facciamo cuocere per una decina di minuti a fiamma dolce; quindi spargiamo sopra i filetti un trito di olive e capperi( io questa volta ho aggiunto anche della menta), cuociamo per 10 minuti ancora( se necessario durante la cottura aggiungete un pò d’acqua)…. non ci resta che gustarli!!!!!!