Crostate
Cream Tart
La Cream Tart è una torta molto scenografica composta da pasta frolla o briseè , sucreè o pasta biscotto,una crema frosting decorata con frutta,biscotti e fiori.
La sua preparazione è molto più semplice di quello che sembra, ma è una di quelle preparazioni che vi faranno fare un figurone.
Se non l’avete ancora provata è arrivata il momento di farlo.
Grape Pie
Le Pie insieme alle crostate sono tra i dolci che più mi piace preparare e ovviamente anche mangiare.
Oggi complice un gradito regalo vi lascio la ricetta della Grape Pie, una profumatissima pie all’uva fragola.
Facilissima da preparare con la ricetta base per la Pie Crust di Laurel Evans tratta dal suo libro American Bakery
Ricetta che io amo perdutamente e che uso sempre per preparare le pie.
La Pie crust si sposa benissimo con i ripieni di frutta e questa in particolare ripiena di uva fragola è eccezionale.
L’uva fragola ha un sapore molto dolce e fruttato e l’odore di fragoline di bosco necessita quindi di pochissimo zucchero è buonissima già così al naturale.
Grape Pie
Una golosissima pie all'uva fragola
| Tempo di preparazione | 10 minuti |
| Tempo di cottura | 40/45 minuti |
| Tempo Passivo | 1 ora |
| Porzioni |
6/8 persone
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Ingredienti
- 320 g Farina 00
- 220 g Burro
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Zucchero
- 1 cucchiaio Aceto di mele
- 5 cucchiai Acqua ghiacciata
- 500 g Uva Fragola
- 20 g Maizena
- q.b. Zucchero di canna
- q.b. Cannella
- 1 Uovo per spennellare
Istruzioni
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Setacciate la farina con il lievito e il sale. trasferite in un robot da cucina, unite il burro e azionate l'apparecchio fino ad ottenere un impasto in briciole.
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Unite l'aceto e i cucchiai di acqua e lavorate l'impasto con le mani. Formate una palla, copritela con la pellicola e mettetela a riposare in frigo per un ora circa.
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Lavate e asciugate gli acini d'uva, metteteli in una ciotola spolverateli con l'amido ,lo zucchero e la cannella e teneteli da parte,
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Dividete l'impasto in due parti e stendetelo in 2 dischi sottili. Trasferite uno dei due dischi in una tortiera di 24 cm di diametro, versate sopra l'uva. Ricoprite con il disco rimasto e sigilate bene i bordi aiutandovi con le dita o con i rebbi di una forchetta.
Clafoutis di Michel Roux
Il Clafoutis è un dolce tradizionale Francese, ma non voglio raccontarvi la storia delle sue origini perchè lo avevo già fatto qui.
Ma del Clafoutis di Michel Roux Cuoco e pasticcere Francese che ormai sapete io amo moltissimo.
Il Clafoutis non sempre piace a tutti, se fatto male la sua consistenza è molto simile a una frittata dolce
e non è il massimo.
Con la ricetta di Roux questo pericolo è scampato.
Lui racchiude il Clafoutis dentro un guscio di pasta brisèe donando una croccantezza che di base a questa preparazione manca.
| Porzioni |
6/8 persone
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Ingredienti
- 250 g Farina 00
- 150 g Burro
- 1 cucchiaino Sale
- 1 pizzico Zucchero
- 1 Uovo
- 1 cucchiaio latte freddo
- 300 g Ciliegie nere snocciolate
- 1 Uovo
- 40 g Farina 00
- 40 g Burro fuso
- 1 cucchiaio liquore alle ciliegie facoltativo
- 30 g Zucchero
- 75 ml latte freddo
- 1 baccello di vaniglia
- q.b. Zucchero a velo
Istruzioni
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Lavorate con la punta delle dita il burro il sale e lo zucchero. unite l'uovo e piano piano incorporate la farina fino ad ottenere un impasto grumoso. aggiungete il latte, lavorarate fino a rendere l'impasto liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo a riposare.
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Lavate e snocciolate le ciliegie.
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In una ciotola unite l'uovo alla farina mescolando con una frusta ma senza lavorare troppo. Aggiungete il burro fuso e il liquore se avete scelto di metterlo, infine unite il latte e i semi di vaniglia.
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Tirate fuori dal frigo l'impasto per la brisèe, stendetelo con l'aiuto di un mattarelo e ricoprite con esso una teglia con anello apribile di 18 cm di diametro e 2,5 cm di altezza.Mettete a riposare in frigo per una ventina di minuti. Bucherellate il fondo del guscio con i rebbi di una forchetta, rivestite il fondo con un disco di carta forno riempite con dei pesetti e cuocete il guscio in bianco in forno a 180° per 15 minuti. Togliete i pesetti e infornate per altri 5/10 minuti. Sfornate alzate la temperatura del forno a 200°
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Distribuite le ciliege nel guscio di pasta brisèe, ricoprite con la pastella, che deve arrivare fino al bordo del guscio. Infornate per 25 minuti circa fino a che la superfice non si colora. fate la prova stecchino per avere la certezza che il clafoutis sia cotto bene. Sformate su un piatto da portata spolverate con zucchero a velo e servite caldo.
Ingredienti
- 250 g Farina 00
- 100 g Burro
- 100 g Zucchero a velo
- 2 Uova
- 1 pizzico Sale
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Panna vegetale
- 50 g Zucchero a velo
- 1/2 Bacca di Vaniglia o vanillina
- Aroma Limone facoltativo
- Fragole
- Mirtilli
- Cioccolato Bianco
- Fiori facoltativo
Istruzioni
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Lavorate la farina con il burro,lo zucchero e il pizzico di sale.
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Unite le uova e lavorate l'impasto finchè non diventa liscio.
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Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 1 oretta prima di utilizzarla.
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Dividete l'impasto in due parti e stendetelo su un piano infarinato.
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Ritagliate la forma da voi scelta (numero,cuore, lettera) un cerchio con un buco al centro nel nostro caso.
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Trasferite due cerchi ottenuti su due teglie ricoperte di carta forno e cuocete in forno a 180° per 15 minuti circa.
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Lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di toccarli altrimenti potrebbero rompersi.
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Nel frattempo preparate la crema al mascarpone. lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e gli aromi.
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Montate a neve la panna e con una spatola unitela al mascarpone. Trasferite la crema ottenuta dentro una sac a poche con il beccuccio liscio.
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Adagiate il primo disco di frolla su un piatto da portata. Ricopritelo con tanti ciuffetti di crema. Ripetete la procedura con il secondo disco.
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Decorate con la frutta,la cioccolata e i fiori.Recipe NotesPer questo genere di preparazioni preferisco usare la panna vegetale perchè è molto più stabile della panna fresca e non rischiate che si smonti.