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La Scrucchiata

Confettura d'uva


Confettura d'uva

 

 

La scrucchiata  è una tipica confettura d’uva abruzzese, che come suggerisce il nome

“scrocchia” letteralmente sotto i denti.

La scrucchiata è alla base di moltissimi dolci tradizionali qui in abruzzo.

I” Celli ripieni” i  “Calcionetti”, la famosa “Sfogliatella di lama dei Peligni” hanno tutti nel ripieno questa spettacolare confettura d’uva.

 

 

scrucchiata

 Viene preparata con uve scure della varietà Montepulciano e  con una tecnica molto particolare, gli acini vanno innanzi tutto tolti dal raspo e poi con tanta pazienza vanno spremuti a uno a uno separando la polpa dalla buccia e  la polpa dai semi . 

I semi vanno buttati mentre polpa e buccia  cotti insieme diventeranno “La Scrucchiata”.

scrucchiata

È una ricetta che io definisco corale, di quelle che vanno fatte in compagnia, che nutriscono lo spirito non solo il palato.

Io l’ho amata subito e sono certa che lo farete anche voi.

La adoro in connubio con la pasta frolla è il mio abbinamento preferito.

Bando alle ciance, vi lascio la ricetta, non vi resta che provarla 😉

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La Scrucchiata
Porzioni
Ingredienti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavate bene sotto l'acqua corrente e metteteli a scolare. Separate gli acini dai raspi, adesso separate la buccia dalla polpa ,schiacciando a uno a uno gli acini con le dita. Mettete la polpa in un recipiente e le buccie in un altro. Finito questo lavoro con l'aiuto di un setaccio separate i vinaccioli dalla polpa e riunitela con la buccia. Trasferite tutto in una pentola dal fondo spesso aggiungete lo zuccheroe cuocete mescolando spesso fino a quando la confettura non sarà bella consistente e tutta l'acqua sarà evaporata. Versate la scrucchiata ancora calda nei barattoli precedentemente sterilizzati chiudete bene e fate raffreddare a testa in giù per siggilarli prima di conservare.
Recipe Notes

Un trucco per evitare che la confettura in cottura si attacchi è quello di mettere sul fondo della pentola un piatto a testa in giù 😉

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Marmellata di Peperoncini

Rieccomi qua,  Settembre è passato ,volato via senza nemmeno che me ne accorgessi, presa da mille impegni( esami universitari , decisioni da prendere , varie ed eventuali) non sono riuscita a ritagliarmi nemmeno un piccolo spazio per il mio amato blog…spero di recuperare…e soprattutto spero di non essermi persa troppo dai vostri blog cara amiche…devo assolutamente rimettermi alla pari!!!!!!!
oggi ricetta piccante…. parliamo di peperoncino.
I semini piantati a primavera sono diventate piantine e hanno dato i loro frutti ed io mi sono sbizzarrita con loro in cucina….ho preparato tante cose interessanti che piano piano vi posterò….cominciamo con la prima: la marmellata di peperoncino, un idea stuzzicante ,se si ama il piccante….accompagna divinamente i formaggi sia freschi che stagionati….provate!!!!!

Ecco i miei peperoncini questi sono tipici dell’ Abruzzo e della Campania ma si trovano ormai in tutta Italia….li chiamano “Bacio di Satana”  anche se in realtà non sono poi cosi piccanti, infatti si utilizzano per prepararli ripieni( già fatto ,prossimamente vi posto la ricetta) anche per la preparazione della marmellata vanno benissimo.

Ingredienti:

 1kg peperoncini “Dente del Diavolo” Capsicum annuum
 500gZucchero
1Busta di Fruttapec 2:1

Lavare i peperoncini, privarli dei semi ( più semi lasciamo più la marmellata sarà piccante) tagliarli in piccoli pezzi ,metterli sul fuoco insieme a fruttapec 2:1 e lo zucchero( 2:1 è il rapporto tra la frutta ,in questo caso i peperoncini e lo zucchero ,ho preferito usare questo perché mi piace che la marmellata sia dolce al punto giusto , soprattutto in questo caso che la utilizziamo per accompagnamento ai formaggi, nulla toglie che voi utilizziate fruttapec 1:1 un kg di peperoncini e un kg di zucchero ,è solo una questione di gusto), portare ad ebollizione e far bollire per 3 minuti circa, frullate con il minipimer o similari, rimettete un attimo sul fuoco, la marmellata e pronta, versatela ancora bollente nei vasetti in precedenza sterilizzati ,chiudere e capovolgere i vasetti lasciare in questa posizione fino al raffreddamento ( Si formerà il sottovuoto) . potete consumare la marmellata subito, nei vasetti ermeticamente chiusi potete conservarla per più di un anno.

Ps: a me piace regalarla agli amici, nella mia dispensa è rimasto un solo vasetto….. gli altri si sono volatilizzati, hanno fatto furore!!!!!!!;);)