Hokkaido Milk Bread
Pan brioche con metodo Tang Zhong, risultato una brioche morbidissima
    Porzioni Tempo di preparazione
    6/8persone 15minuti
    Tempo di cottura Tempo Passivo
    30minuti 2/3ore
    Porzioni Tempo di preparazione
    6/8persone 15minuti
    Tempo di cottura Tempo Passivo
    30minuti 2/3ore
    Ingredienti
    Per l’impasto
    Per il Water Roux (tang zhong)
    Istruzioni
    1. Innanzi tutto preparate il water roux. In un pentolino mescolate l’acqua con la farina facendo in modo che non ci siano grumi. Mettete sul fuoco e sempre mescolando portate a temperatura di 65°. Se non avete un termometro, basterà spegnere la fiamma non appena il composto si addensa. Fate raffreddare bene. In una planetaria mescolate tutti gli ingredienti secchi, la farina, lo zucchero, il sale e il latte in polvere. Sciogliete il lievito nel latte, aggiungetelo agli ingredienti nella planetaria insieme alla panna,all’uovo e al tang zhong. azionate la planetaria a bassa velocità. quando l’impasto avrà preso consistenza aggiungete il burro a tocchetti e le gocce di cioccolato, aumentate la velocità e incordate. l’impasto dovrà staccarsi dalle pareti della planetaria e fare il velo se lo allargate tra le dita. Formate una palla trasferite l’impasto in una ciotola oliata, coprite e fate raddoppiare di volume. Dividete l’impasto in 3 parti, formate tre rotolini e sistemateli con le pieghe rivolte verso il basso in uno stampo da plumcake imburrato. Lasciate lievitare fino a quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo. Spennelate la superfice con del latte o dell’uovo sbattuto. Cuocete in forno a 180° per 25/30 minuti. Sarà cotto quando avrà assunto una bella colorazione marrone dorata. Ben chiuso nei sacchetti per il pane si conserva per una settimana.
    Recipe Notes

    A questo link trovate delle foto con i passaggi per la formazione dei rotolini.

    Per la preparazione del water roux potete sostituire l’acqua con il latte o provare una miscela di entrambe.