Setacciate la farina con il lievito e il sale.
trasferite in un robot da cucina, unite il burro e azionate l'apparecchio fino ad ottenere un impasto in briciole.
Unite l'aceto e i cucchiai di acqua e lavorate l'impasto con le mani.
Formate una palla, copritela con la pellicola e mettetela a riposare in frigo per un ora circa.
Lavate e asciugate gli acini d'uva, metteteli in una ciotola spolverateli con l'amido ,lo zucchero e la cannella e teneteli da parte,
Dividete l'impasto in due parti e stendetelo in 2 dischi sottili. Trasferite uno dei due dischi in una tortiera di 24 cm di diametro, versate sopra l'uva.
Ricoprite con il disco rimasto e sigilate bene i bordi aiutandovi con le dita o con i rebbi di una forchetta.
Spennellate la superficie della Pie con un tuorlo d'uovo, con una forbice praticate dei tagli sulla Pie e infornate a 180° per 40/45 minuti o fino a cottura ultimata.
Il Clafoutis è un dolce tradizionale della cucina francese, originario della regione di Limousin, il più famoso è il clafoutis alle ciliegie che in Francia preparano con le ciliegie selvatiche intere ,nocciolo compreso.
Lavorate con la punta delle dita il burro il sale e lo zucchero.
unite l'uovo e piano piano incorporate la farina fino ad ottenere un impasto grumoso.
aggiungete il latte, lavorarate fino a rendere l'impasto liscio.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo a riposare.
Lavate e snocciolate le ciliegie.
In una ciotola unite l'uovo alla farina mescolando con una frusta ma senza lavorare troppo.
Aggiungete il burro fuso e il liquore se avete scelto di metterlo, infine unite il latte e i semi di vaniglia.
Tirate fuori dal frigo l'impasto per la brisèe, stendetelo con l'aiuto di un mattarelo e ricoprite con esso una teglia con anello apribile di 18 cm di diametro e 2,5 cm di altezza.Mettete a riposare in frigo per una ventina di minuti.
Bucherellate il fondo del guscio con i rebbi di una forchetta, rivestite il fondo con un disco di carta forno riempite con dei pesetti e cuocete il guscio in bianco in forno a 180° per 15 minuti. Togliete i pesetti e infornate per altri 5/10 minuti.
Sfornate alzate la temperatura del forno a 200°
Distribuite le ciliege nel guscio di pasta brisèe, ricoprite con la pastella, che deve arrivare fino al bordo del guscio.
Infornate per 25 minuti circa fino a che la superfice non si colora.
fate la prova stecchino per avere la certezza che il clafoutis sia cotto bene.
Sformate su un piatto da portata spolverate con zucchero a velo e servite caldo.
Tagliate a tocchetti il burro e amalgamatelo con lo zucchero, unite l'uovo intero e il tuorlo e infine la farina passata al setaccio, la buccia di limone grattugiata e il pizzico di sale.
Lavorate velocemente tutti gli ingredienti, formate una palla con l'impasto.
Avvolgetelo con la pellicola da cucina e Trasferitelo in frigo a riposare per 30 minuti.
Nel frattempo Lavate le fragole per il ripieno e tagliatele a dadini.
Trasferitele in un pentolino con 80 g di zucchero e il succo del limone e cuocetele per 6/7 minuti.
Mettete la gelatina a bagno in un po' d'acqua e a fuoco spento unitela dopo averla strizzata alla composta di fragole.
Mescolate bene e lasciate raffreddare.
Passate la ricotta al setaccio e unitela alla composta di fragole.
Montate l'albume con 20 g di zucchero fino ad ottenere una meringa che unirete alla crema di ricotta e fragole con l'aiuto di una spatola con movimenti delicati dall'alto verso il basso.
Stendete la frolla con l'aiuto di un mattarello e rivestite uno stampo per crostate del diametro di 20 cm circa.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Disponete sopra l'impasto un foglio di carta forno riempitelo con dei pesi appositi o dei legumi secchi, tagliate la carta in eccesso e cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti, a questo punto togliete i pesi e rimettete in forno fino a cottura ultimata.
Fate raffreddare la base, riempitela con la crema di ricotta e lasciatela riposare in frigo un paio d'ore.
Prima di servire decoratela con fragole fresche, foglioline di menta e una spolverata di zucchero a velo.
In un pentolino unite l'acqua con lo zucchero, ponete sul fuoco a fiamma bassa.
Non appena lo zucchero si sarà sciolto unite le spezie e la purea di zucca, mescolate e continuate a cuocere fino a quando lo sciroppo non si sarà formato.
Fate raffreddare e conservate in frigo un barattolo con chiusura ermetica.
Quando avrete voglia del vostro Pumpink spice milk, non dovrete far altro che scaldare una tazza di latte, aggiungere una tazzina di caffè, aggiungere 1/2 cucchiai di sciroppo di zucca, mescolare bene e completare con una dose generosa di panna montata.
Recipe Notes
Sostituendo il latte e la panna con latte e panna vegetali otteniamo una ricetta vegan
Per la purea di zucca, semplicemente cuocete la zucca in forno.
Innanzi tutto preparate il water roux.
In un pentolino mescolate l'acqua con la farina facendo in modo che non ci siano grumi.
Mettete sul fuoco e sempre mescolando portate a temperatura di 65°. Se non avete un termometro, basterà spegnere la fiamma non appena il composto si addensa.
Fate raffreddare bene.
In una planetaria mescolate tutti gli ingredienti secchi, la farina, lo zucchero, il sale e il latte in polvere.
Sciogliete il lievito nel latte, aggiungetelo agli ingredienti nella planetaria insieme alla panna,all'uovo e al tang zhong. azionate la planetaria a bassa velocità. quando l'impasto avrà preso consistenza aggiungete il burro a tocchetti e le gocce di cioccolato, aumentate la velocità e incordate. l'impasto dovrà staccarsi dalle pareti della planetaria e fare il velo se lo allargate tra le dita.
Formate una palla trasferite l'impasto in una ciotola oliata, coprite e fate raddoppiare di volume.
Dividete l'impasto in 3 parti, formate tre rotolini e sistemateli con le pieghe rivolte verso il basso in uno stampo da plumcake imburrato.
Lasciate lievitare fino a quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Spennelate la superfice con del latte o dell'uovo sbattuto. Cuocete in forno a 180° per 25/30 minuti. Sarà cotto quando avrà assunto una bella colorazione marrone dorata.
Ben chiuso nei sacchetti per il pane si conserva per una settimana.
Recipe Notes
A questo link trovate delle foto con i passaggi per la formazione dei rotolini.
Per la preparazione del water roux potete sostituire l'acqua con il latte o provare una miscela di entrambe.
