Dal Fruttivendolo la scorsa settimana ho visto e comprato le carote “colorate” Viola, Bianche e Gialle.
Credevo si trattasse di nuovi innesti ,invece scopro che si tratta di varietà antiche, e che le carote arancioni che noi consumiamo ogni giorno sono in realtà geneticamente selezionate.
Intorno al XIV secolo in Europa si importavano carote viola,bianche e gialle e si ha notizia anche di carote nere ,rosse e verdi. La specie Viola era coltivata già ai tempi dell’antica Persia.
Nel 1720 furono gli Olandesi che in onore della dinastia degli Orange ne cambiarono il colore in arancione attraverso una selezione naturale partendo da un seme di carota proveniente dall’Africa del nord.
In tempi recenti attraverso sistemi di incrocio tradizionale si è riusciti ad ottenere carote con le colorazioni che avevano in passato, e si è scoperto che le diverse colorazioni non sono fine a se stesse,ma portano con se benefici per la salute.
Le carote gialle sono ricche di Luteina una sostanza naturale nota per le sue proprietà antiossidanti e protettive per la vista, le arancioni ricche di Alpha e Beta carotene, le Carote bianche hanno proprietà digestive e la carota viola proprietà antinfiammatorie.
Tanti i motivi quindi per riportare le carote colorate sulle nostre tavole.
Risotto al Parmigiano su vellutata di Carote Viola
Ingredienti per 2
160g Riso
1l Brodo di Carne
1Scalogno
Burro q.b.
Olio Extra vergine d’Oliva
Sale e Pepe
Parmigiano Reggiano q.b.
Vino bianco facoltativo ( ne ho messo una spruzzata giusto per rendere un filino acido il risotto e contrastare la dolcezza delle carote )
Per la Vellutata:
2/3 Carote
1/2 Scalogno
Olio extra vergine d’Oliva
Brodo vegetale Q.b.
2/3 Cucchiai di latte
Sale e Pepe
In una pentola soffriggete lo scalogno tritato finemente con una noce di burro e un filo d’olio. Aggiungete il riso e tostatelo sempre mescolando fino a quando non sarà trasparente, sfumate con il vino bianco, e quando quest’ultimo sarà evaporato aggiungete poco alla volta il brodo e continuate la cottura a fuoco basso fino a quando il riso sarà cotto
Nel frattempo preparate la vostra vellutata . Lavate e pelate le carote, tagliatele a tocchetti e mettetele in un pentolino con un filo d’olio mezzo scalogno tritato, fate insaporire per pochi minuti a fiamma medio bassa, aggiungete il brodo vegetale tanto quanto basta a coprire le carote e lasciate cuocere fino a quando le carote cominceranno a sfaldarsi, togliete dal fuoco aggiungete il latte e passate al minipimer fino ad ottenere la vostra vellutata.
A questo punto il nostro risotto sarà cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano mescolando bene.
Su un piatto da portata sistemate sul fondo la vellutata di carote , disponete sopra il risotto e servite subito.
Un piatto molto semplice , ma d’effetto la sua presentazione è molto elegante.
English Version
Risotto with Parmesan and Cream of Purple Carrots
Ingredients :
Rice 160g
1l Meat Broth
1Shallot
Butter q.b.
Extra Virgin Olive Oil
Salt and Pepper
Parmigiano Reggiano q.b.
White Wine
For the Cream:
2/3 Carrots
1/2 Shallot
Olioextravergine Olive
Vegetable broth Q.b.
2/3 tablespoons Milk
Salt and Pepper
In a pot fry finely chopped shallots in a knob of butter and a little olive oil. Add the rice and toast, stirring constantly until it is transparent, pour in the white wine, and when it has evaporated, add the broth a little at a time and continue cooking over low heat until the rice is cooked
In the meantime prepare your velvety. Wash and peel the carrots and cut them into chunks and place in a saucepan with a little olive oil means do chopped shallots cook for a few minutes on medium-low heat, add the vegetable stock as well as sufficient to cover the carrots and cook until carrots begin to fall apart, remove from heat, add the milk and go to your blender until smooth.
At this point, our rice is cooked, remove from heat and stir in butter and Parmesan cheese and mix well.
On a plate placed on the bottom of the velluttata carrots, arrange over the rice and serve immediately.
