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Dolci

Cucina Siciliana/ Dolci/ Ricette Siciliane

Cassata al forno Siciliana

Cassata

La Cassata a è uno dei dolci simbolo della pasticceria 

La Cassata è uno dei dolci simbolo della pasticceria siciliana.

Come molti dei dolci siciliani anche la Cassata ha origini arabe.

Oggi però non voglio parlarvi della sontuosa Cassata con marzapane e canditi, ma della sua versione più semplice :

la Cassata al forno.

 

Cassata

 

La storia narra che   un pastore  una notte, decise di utilizzare una bacinella per mescolare un po’ di ricotta di pecora con lo zucchero ed il miele, scoprendo dei sapori  divini.

Successivamente, i cuochi della corte palermitana dell’emiro, si prodigarono di avvolgere la crema di ricotta in una sfoglia di pasta frolla

. Dalla cottura in forno di quest’ultima nacque la cassata

. Ancora oggi, la variante al forno rappresenta la più antica delle versioni di questo dolce.

Cassata al forno siciliana

La versione radizionale della famosissima Cassata Siciliana
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Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora
Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 10 persono

Ingredienti
  

  • 400 g Farina 00
  • 200 g Zucchero
  • 200 g Burro
  • 2 uova
  • Semi di mezza bacca di vaniglia o Vanillina
  • 20 ml Marsala secco
  • 1 pizzico Sale
  • la punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci

Per il ripieno

  • 500 g Ricotta di pecora
  • 200 g Zucchero
  • 50 g Cioccolato fondente gocce
  • Buccia d'arancia grattugiata
  • Cannella in polvere

Istruzioni
 

  • Preparate la crema di ricotta, lavorando la ricotta con lo zucchero ,la buccia d'arancia e la cannella ( non deve essere eccessivamente lavorata ,non passatela a setaccio) infine unite le gocce di cioccolato. amalgamate tutto con una spatola e tenete da parte.
  • Preparate la frolla mettendo tutti gli ingredienti dentro alla ciotola della planetaria e impastando brevemente con la frusta a foglia. (Potete fare tutto a mano se non avete la planetaria l'importante è non lavorare troppo l'impasto, pena una frolla dura)
  • Formate un panetto e mettetelo a riposare in frigo per un oretta.
  • Stendete su un piano infarinato circa 2/3 dell'impasto.
    Fodera il fondo e i bordi dello stampo ben imburrato e infarinato.
  • Bucate la base della torta coni rebbi di una forchetta e riempite con la crema di ricotta.
    Coprite con un disco di pasta frolla ottenuti dalla frolla rimasta.
  • Siggillate bene i bordi e cuocete la cassata in forno a 180° per 50 minuti circa . regolatevi con il vostro forno.
  • Fate raffreddare bene prima di sformare la cassata dallo stampo.
  • Sistematela su un piatto da portata,
    Spolverate con zucchero a velo abbondante e con l'aiuto della lama liscia di un coltello praticate il tipico disegno a losanghe.
    Servite
Keyword pasticceria siciliana

7 Marzo 2022 By
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Breakfast/ Dolci/ Dolci da Colazione

Croissant sfogliati con latte condensato

cornetti

I Croissant, appartengono alla categoria dei grandi lievitati anche se la pasta alla fine è simile a una sfoglia  non a caso infatti si chiamano sfogliati 😉

Prepararli in casa da una soddisfazione enorme, ci vuole tempo, calma è un pizzico di pratica.

Vi confesso che negli anni ho provato diverse ricette e non sempre il risultato alla fine è stato quello sperato, tanto che non ho mai voluto condividere queste ricette qui con voi.

La ricetta di oggi invece è eccezionale , una ricetta un po’ diversa dal solito, nell’impasto di questi croissant c’è il latte condensato che a mio parere aiuta parecchio la resa della sfogliatura.

Ho scoperto questa magnifica ricetta dei crossaint sfogliati con latte condensato dalle mie amiche Anna e Sebastiana di Pasticciando insieme.

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 Croissant sfogliati con latte condensato
Cornetti sfogliati con ingrediente speciale: il latte condensato
Porzioni
8/9 cornetti
Ingredienti
per la sfogliatura
Porzioni
8/9 cornetti
Ingredienti
per la sfogliatura
Istruzioni
  1. In una ciotola ( nella planetaria se ne avete una) mescolate l’acqua con il latte condensato. unite il lievito sbriciolato, unite qualche cucchiaio di farina fino a dare consistenza all’impasto.
  2. Unite le uova leggermente sbattute, altri cucchiai di farina per dare consistenza.
  3. Appena le uova sono state completamente assorbite,unite il tuorlo,il sale e la restante farina.
  4. continuate ad impastare e unite in 3 tempi il burro ( aspettate che venga assorbito dall'impasto prima di aggiungerne altro)
  5. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro, formate una palla avvolgetela nella pellicola alimentare e riponetelo in frigo per mezz’ora.
  6. Nel frattempo pesate il burro, disponetelo tra due fogli di carta forno, con un mattarello rendetelo morbido e stendetelo in un rettangolo. Rimettete in frigo .
  7. stendete leggermente l’impasto fino ad ottenere un rettangolo della stessa larghezza del burro ma lungo quasi il doppio; disponete al centro del rettangolo il burro, lasciate la stessa quantità di pasta alle estremità e ripiegate i lembi fino a congiungersi al di sopra del panetto.
  8. Ruotate il panetto, mantenendo la linea di chiusura rivolta verso di voi, e stendete la pasta con un mattarello dopo aver effettuato leggere pressioni. Una volta ottenuto un rettangolo dallo spessore di qualche cm realizzate una prima piega a 3: dividete visivamente il rettangolo in tre parti, piegate il lembo superiore e ripiegate su di esso quello inferiore. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 45 minuti.
  9. Ripete effettuando una seconda piega a 3 seguita da un’ulteriore riposo di 45 minuti, di seguito effettuate una piega a 4, ripiegate i lembi superiore ed inferiore facendoli ricongiungere al centro del rettangolo e ripiegate il panetto. Terminate lasciando riposare per un’ora in frigorifero dopo averlo avvolto nella pellicola.
  10. Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendete la pasta brioche, create un rettangolo dallo spessore di 4/5 mm e largo 15 cm e ricavate dei triangoli isosceli la cui base misura circa 6/7 cm. Prendete ciascun triangolo, allungatelo delicatamente ed avvolgetelo su se stesso partendo dalla base, cercando di mantenere in tensione l’estremità opposta.
  11. Disponete i cornetti su un foglio di carta forno, copriteli e lasciate lievitare fino al raddoppio. Riscaldate il forno ventilato a 220 °C e rimuovete delicatamente la pellicola dai cornetti. Spennellate la superficie dei cornetti con del latte, distribuite sopra dello zucchero di canna ed infornate per 15 a 180 °C.
19 Aprile 2021 By
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Dolci/ Natale/ Piccola pasticceria/ Ricette dal Mondo

RUGELACH CON TAHINI CIOCCOLATO MIELE E PISTACCHI

dolcettiebraici

I Rugelach sono dei dolcetti tipici della cucina ebraica, il loro nome in yiddish significa letteralmente involtini dolci .

I Rugelach hanno infatti la forma simile di un cornetto, della pasta simil sfoglia  in origine preparata con panna acida ma poi sostituita con del formaggio morbido,  arrotolata con dentro un ripieno che può variare , dal cioccolato alla marmellata, al marzapane e arricchito con noci,spezie,uvetta ecc

 

I rugelach che vi presento sono la ricetta del mese di Recake2.0 di questo mese.

La ricetta dell’impasto di Ottolenghi e il ripieno buonissimo con salsa tahini,cioccolato,miele e pistacchio.

In una parola irresistibili.

e visto che si sta avvicinando Natale ve li consiglio come regalo da fare agli amici , li farete felici 🙂

 

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 RUGELACH CON TAHINI CIOCCOLATO MIELE E PISTACCHI
Dolcetti simili a piccoli cornetti della cucina tradizionale ebraica
Porzioni
6 persone
Ingredienti
Per il ripieno
Per finire
Porzioni
6 persone
Ingredienti
Per il ripieno
Per finire
Istruzioni
  1. Per preparare l’impasto mettete la farina, il sale, il lievito, la scorza di limone e i semi della bacca di vaniglia in un frullatore e azionatelo per 15 secondi per amalgamare il tutto. Aggiungete il burro e frullate per qualche altro secondo, fino a che il composto non avrà l’aspetto di grosse briciole. Aggiungete il formaggio cremoso e lavorate il tutto fino a che l’impasto non formerà una palla attorno alle lame. Non lavorate troppo l’impasto o sarà duro. Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo per qualche secondo, giusto per compattarlo.
  2. Dividete l’impasto in due parti e avvolgete ciascuna con la pellicola, quindi appiattitele fino a formare due dischi. Trasferite l’impasto in frigo per almeno un’ora. Nel frattempo, preparate il ripieno unendo in una ciotola lo zucchero, la cannella e il cardamomo. Mettete da parte.
  3. Preriscaldate il forno a 180°C statico/160°C ventilato e rivestite due teglie di carta forno. Prendete uno dei due pezzi di impasto da frigo e stendetelo fino a formare un disco di 24 cm di diametro spesso circa 2mm.
  4. Spalmate metà del tahini sul disco di pasta lasciando un bordo di due centimetri e mezzo. Aggiungete la metà della miscela di zucchero e spezie seguita dalla metà dei pistacchi e metà del cioccolato. Completate il tutto con un filo (o anche più) di miele e pressate leggermente i pistacchi e il cioccolato per assicurarvi che aderiscano bene all’impasto.
  5. Utilizzando una rotella da pizza o un coltello affilato ricavate dal disco di pasta 12 triangoli uguali (il modo più semplice per ottenere triangoli uguali è tagliare il disco prima in quattro, quindi tagliare ogni quarto in tre parti.
  6. Partendo dal lato largo arrotolate ciascun triangolo fino a formare un piccolo cornetto. Disponete i rugelach sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso, a 3cm l’uno dall’altro. Ripetete tutte le operazioni con la parte di pasta e di ripieno rimasti, quindi mettete i rugelach in frigo per almeno 30 minuti prima di cuocerli. Questo passaggio è molto importante, altrimenti la pasta in forno si scioglierà e i rugelach perderanno la forma.
  7. Aumentate la temperatura del forno fino a 200°C statico/180°C ventilato. Prima di infornare battete l’uovo con il latte. In un’altra ciotola unite lo zucchero semolato, la cannella e il cardamomo. Spennellate i rugelach con l’uovo e cospargeteli con il mix di zucchero e spezie. Cuocete per circa 20-25 minuti o finché non saranno dorati. A metà cottura invertite le teglie per assicurare una doratura omogenea.
14 Novembre 2020 By
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Dolci/ Ricette dal Mondo

BLONDIES ALLE MELE CON SALSA AL CARAMELLO SALATO

blondies

I Blondies alle mele una dolcissima ricetta per ricominciare con la giusta carica dopo le vacanze estive.

I Blondies alle mele al caramello salato sono la ricetta di questo mese di recake2.0 e vi consiglio di provarla perchè sono buonissimi

 

blondies

I Blondies se non li conoscete sono la versione chiara dei famosi brownies e possono essere arricchiti con tantissimi ingredienti, banana,pera,cioccolato bianco, noci o come nel nostro caso le mele.

Si preparano in pochi minuti e non servono planetarie e sbattitori bastano una ciotola e una spatola e il gioco è fatto 😉

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 BLONDIES ALLE MELE CON SALSA AL CARAMELLO SALATO
Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni
6 Persone
Ingredienti
Per il Caramello salato
Tempo di preparazione 20 minuti
Porzioni
6 Persone
Ingredienti
Per il Caramello salato
Istruzioni
  1. Preparate il caramello salato:
  2. Mettete lo zucchero in una piccola casseruola a fondo spesso e dai bordi alti, ponetela su fiamma bassa e fatelo sciogliere senza mescolare.
  3. Lasciate sul fuoco fino a quando lo zucchero si sarà liquefatto e diventato color nocciola. Aggiungete il sale, quindi unite il burro e mescolate bene con la frusta fino a incorporarlo completamente.
  4. Togliete la casseruola dal fuoco e versate la panna tutta insieme facendo MOLTA ATTENZIONE perché bollirà violentemente. Iniziate a mescolare, sempre con la frusta, finché non otterrete una crema liscia e uniforme. Il caramello salato può essere invasettato in barattoli sterilizzati, fatto raffreddare completamente e conservato in frigorifero.
Preparate i blondies:
  1. Tagliate il burro a pezzi e mettetelo in una padella. Fondetelo su fiamma media, mescolando spesso. Dopo 5-8 minuti, il burro inizierà a scurirsi leggermente. Quando avrà assunto un bel color nocciola, rimuovetelo dal fuoco e versatelo in una ciotola resistente al calore e fatelo raffreddare.
  2. Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete le mele, lo sciroppo d’acero e la cannella. Cuocete su fuoco medio, mescolando, finché le mele non si saranno leggermente ammorbidite. Ci vorranno 3-5 minuti. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
  3. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Rivestite la base e le pareti dello stampo con carta forno. In una ciotola unite la farina, il lievito, il sale e la noce moscata. Mescolate.
  4. In un’altra ciotola mescolate il burro nocciola, lo zucchero, l’uovo e la vaniglia. Versate gli ingredienti umidi su quelli secchi, aggiungete le noci pecan e mescolate fino ad amalgamare il tutto. Unite anche le mele. Otterrete un impasto denso.
  5. Versate l’impasto nella teglia e cuocete per circa 35 minuti o finché la superficie non sarà leggermente dorata e, inserendo uno stecchino, ne uscirà abbastanza pulito (non lo sarà mai completamente, visto che ci sono le mele).
  6. Sfornate e lasciate raffreddare i blondies in teglia, quindi completateli con il caramello salato e, se volete, qualche altra noce pecan.
5 Settembre 2020 By
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Dolci/ Ricette dal Mondo

Galette/ brioche con albicocche

galette-brioche

Anche oggi una ricetta delle galette.

Galette/brioche con albicocche

Rispetto alla classica galette questa ha un guscio di simil pasta brioche. una versione da non perdere.

Vista la stagione io ho deciso di usare le albicocche per il ripieno ma come per tutte le galette  potete usare il ripieno che preferite.

 

Print Recipe
 Galette/brioche con albicocche
Una galette un po' diversa dal solito, briosciata se si può dire 🙂 con marmellata e tante succose albicocche per ripieno
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 15/20 minuti
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
per il ripieno
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 15/20 minuti
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
per il ripieno
Istruzioni
  1. Setacciate la farina con lo zucchero e il sale in una ciotola per impastare o nella planetaria se ne avete una.
  2. Sciogliete il lievito di birra in una tazzina con un goccio d'acqua, versate sulla farina. unite l'uovo e cominciate a impastare.
  3. Quando l'uovo si sarà incorporato all'impasto unite il burro a tocchetti. lavorate per una decina di minuti.
  4. Fate lievitare per un oretta a temperatura ambiente.
  5. Nel frattempo lavate le albicocche, togliete il nocciolo e tagliatele a fette grandi a tocchetti o come preferite potete anche lasciare le due metà intere.
  6. Irroratele con il succo di limone, unite un paio o più di cucchiai di zucchero di canna
  7. Stendete l'impasto con con le mani su un piano infarinato. cercando di dargli la forma di un disco. Se non riuscite usate il mattarello ma in questo caso lasciate riposare mezz'ora la galette prima di cuocere in forno
  8. Trasferitelo su una teglia ricoperta da carta forno ( aiutatevi con un mattarello per questa operazione) spalmate il centro del disco con la confettura di albicocche. versate le albicocche e ripiegate i bordi per formare la galette. spennelate i bordi con un po' di latte.
  9. Cuocete in forno caldo a 220° per 15/20 minuti
  10. Fate raffreddare prima di servire
Recipe Notes

Al momento di servire potete accompagnare la galette con una noce di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.

la mia per le galette sta diventando una vera mania sul blog ne trovate diverse e altre presto netroverete.

vi lascio il link a un paio di ricette che potete trovare sul blog sia dolce che salate.

Galette alle pesche con crema frangipane

Galette con cipolle rosse e patate

11 Giugno 2020 By
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