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Dolci

Crostate/ Dolci/ Ricette dal Mondo

Galette alle pesche con crema frangipane

galettefrutta

Adoro le Galette, quel guscio croccante con dentro dolcissima frutta.

In questo periodo le preparo spesso, le trovo super versatili .

La ricetta originale prevede un guscio di pasta briseè ,un impasto di farina burro e acqua fredda, ma esistono moltissime varianti sia del guscio che del ripieno.

Varianti che meritano in equal modo di essere provate

La ricetta di oggi prevede un guscio di pasta sfoglia e un ripieno dolcissimo di pesche e crema frangipane.

una ricetta da non perdere 🙂

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 Galette alle pesche con crema frangipane
Un guscio croccante di pasta sfoglia con un ripieno di pesche e crema frangipane
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Lavorate con una frusta il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso . Unite le farine, il brandy o altra aroma e infine l'uovoe il pizzico di sale
  2. Srotolate la pasta sfoglia su una teglia rotonda con la sua carta, versate al centro la crema frangipane facendo attenzione a lasciare liberi i bordi.
  3. Ricoprite con le pesche tagliate a fette.
  4. Ripiegate i bordi della pasta sfoglia formando la galette.
  5. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti. fate raffreddare prima di mangiare.
8 Giugno 2020 By
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Cheesecake/ Dolci/ Dolci al cucchiaio

Cheesecake bars ai frutti di bosco

cheesecake-bars

Io amo la cheesecake , durante la bella stagione è il dolce che preparo più spesso.

Naturalmente parlo della cheesecake fredda che si prepara in poco tempo e si mangia in ancora meno 🙂

Direi senza cottura ma questa è un po’ diversa

Questa volta ho provato la versione in barrette, la ricetta della crema al formaggio è la classica, cambiano gli ingredienti della base invece dei biscotti ci sono i fiocchi d’avena e c’è un passaggio in forno necessario per compattare la base e permettere dopo il taglio delle barrette senza sfaldarsi.

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 Cheesecake bars ai frutti di bosco
Golose barrette di cheesecake senza cottura
cheesecake-bars
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
Per la crema
Per il topping
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
Per la crema
Per il topping
cheesecake-bars
Istruzioni
  1. Preparate il topping. Mettete tutti gli ingredienti per il topping in una casseruola e ponete su fuoco medio. Cuocete per una decina di minuti, rimestando spesso, finché i frutti non saranno quasi completamente disfatti. Trasferite il composto nel bicchiere del frullatore o del minipimer e frullate fino a ottenere una purea liscia. Rimettete nella casseruola e ponete nuovamente sul fuoco. Cuocete per qualche altro minuto, finché non avrete ottenuto una consistenza piuttosto densa, come una confettura. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.
  2. Preparate la base. Accendete il forno a 180 gradi. Rivestite lo stampo che userete con carta forno. Mettete tutti gli ingredienti per la base in una ciotola e lavorateli con una forchetta e/o con le mani. Dovrete ottenere delle grosse briciole di impasto, quasi come fosse una frolla. Mettete l’impasto ottenuto nello stampo e stendetelo uniformemente, pareggiandolo con il dorso di un cucchiaio. Cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
  3. Preparate la crema. Mettete la colla di pesce ammollo in acqua fredda per una decina di minuti. In una casseruola mettete 120 grammi della panna presi dal totale. Quando la panna avrà quasi raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete la colla di pesce strizzata. Mescolate fino a completo scioglimento e fate raffreddare.
  4. In una ciotola mettete il formaggio spalmabile e lavoratelo con le fruste per un paio di minuti. Unite quindi la panna con la gelatina e il resto della panna rimasta, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Lavorate il tutto per qualche minuto, fino a che non otterrete una crema bella sostenuta e ariosa.
  5. Assemblate il dolce. Versate la crema ottenuta sulla base cotta e fredda. Pareggiate bene la crema usando una spatola. Distribuite qualche cucchiaiata di topping ben freddo sulla crema, quindi formate dei “ghirigori” utilizzando la lama di un coltello o uno stuzzicadenti. Dovrete ottenere un effetto marmorizzato. La quantità di topping da utilizzare è assolutamente a gusto personale.
  6. Mettete la cheesecake in frigo per almeno un paio d’ore o finché non sarà ben rappresa. Al momento del servizio, sformate il dolce staccando la crema dalle pareti utilizzando la lama di un coltello leggermente scaldata. Tagliate quindi la cheesecake in barrette o quadrotti. Conservate in frigorifero.
Recipe Notes

Lasciate riposare la cheesecake in frigo per una notte prima di servire.

5 Giugno 2020 By
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Cake/ Dolci/ Ricette dal Mondo

Dojima roll cake-Rotolo Giapponese

rotologiapponese

Il Dojima roll è un dolce tipico giapponese. la base è una soffice torta leggerissima tipica dei dolci nipponici con al centro un ripieno di crema alla panna.

rotologiapponese

In Giappone il dojima roll cake è un dessert che tutti amano. 

La panna è la farcitura più classica ma il dojima roll cake può essere farcito in un milione di modi.

Io ho arricchito il mio con una semplice coulis di fragole ottenuta cuocendo in un pentolino 125 g di fragole con 25 g di zucchero e succo di limone  o poi passato al setaccio e versato la coulis sulle fette di dojima prima di servire.

 

Io ringrazio le amiche di recake2.0  perchè grazie a loro adesso lo conosco pure io 🙂

 

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 Dojima roll cake-Rotolo Giapponese
Un soffice rotolo di chiffon cake ripieno di crema alla panna
Porzioni
6 persone
Ingredienti
Per la crema
Porzioni
6 persone
Ingredienti
Per la crema
Istruzioni
  1. Mettete i tuorli in una terrina e iniziate a lavorarli con le fruste. Unite i 50 grammi di zucchero e montate ancora, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
  2. Unite quindi un pizzico di sale, il latte e l’olio e mescolate ancora per amalgamare.
  3. Unite ora la farina setacciata e incorporatela delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto.
  4. In un’altra ciotola iniziate a montare gli albumi a neve. Quando inizieranno a schiumare unite lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere un composto spumoso e la meringa avrà fatto il classico becco.
  5. Incorporate una parte degli albumi al primo composto e mescolate delicatamente, sempre con una spatola, dal basso verso l’alto. Unite il resto degli albumi e incorporateli bene, senza smontare il composto.
  6. Accendete il forno a 180 gradi.
  7. Preparate la teglia foderandola con carta forno. Versate il composto nella teglia, livellatelo e battete leggermente la teglia sul piano di lavoro. Cuocete la base di chiffon cake a 180 gradi per 15 minuti.
  8. Una volta cotta la base sfornatela e fatela raffreddare prima in teglia, quindi sformatela e fatela raffreddare completamente su una gratella – sempre tenendo la carta forno sotto. Rifilate leggermente i bordi della base e mettete da parte.
  9. Preparate la crema montando insieme la panna, il mascarpone e lo zucchero. Quando la base sarà fredda spalmate i due terzi della crema uniformemente fino ai bordi, quindi create un “mucchietto” di crema sul secondo terzo inferiore del lato corto (guardate il video nelle mie storie in evidenza su Instagram). Arrotolate il pan di Spagna aiutandovi con la carta forno e chiudetelo bene, sempre lasciando la carta forno intorno, quindi mettetelo a riposare in frigo per un paio d’ore prima di rimuovere la carta e servirlo.
Recipe Notes
  • La base di chiffon, perché risulti morbida ed elastica al punto giusto, va lavorata bene. Montate i tuorli e gli albumi perfettamente, ma senza montarli troppo. Inoltre, quando incorporate albumi e farina, fatelo senza smontare il composto. La cottura, infine, deve essere giusta, altrimenti rischiate che la torta collassi.
  • E’ giusto che la base sia un po’ più alta del solito rotolo, è la particolarità di questo dolce.
rotologiapponese
31 Maggio 2020 By
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Cake/ Classici/ Ricette dal Mondo

Angel Cake di Luca Montersino

angelcakemontersino

Mi sono ritrovata Il freezer un altra volta pieno di albumi, ne avrò contati una decina di sacchetti con dentro almeno tre quattro albumi per sacchetto ,beh è arrivato il momento di smaltirne un po’ e finalmente preparo la mia prima Angel Cake, la ricetta giaceva nel mio archivio da un po’ di tempo forse troppo ma si sa bisogna aspettare il momento propizio ed il suo è arrivato 😉

 

angelcakericettamontersino

 
L”Angel cake ha origini Nord Americane per la sua estrema morbidezza si pensava fosse il “Cibo degli Angeli” da qui il nome.
Ho anche  scoperto l’esistenza della sua rivale la Devil’s food Cake una goduriosa torta al cioccolato ( ha preso il posto nell’archivio liberato dall'”Angel Cake”).
 

 

 

La  consistenza  dell’Angel cake è simile al Pan di Spagna, è  una torta molto leggera data l’ assenza di burro e qui casca a pennello se vogliamo prepararla per le Feste almeno diamo un piccolo taglio alle calorie 😉
La ricetta che vi propongo è di Luca Montersino.

Ingredienti:
360g Albume
350g Zucchero semolato
5g Cremortartaro
150g Farina 00
10g Amaretto di Saronno ( io aroma mandorla)
2g Buccia Limone
1bacca Vaniglia
2g Sale

Per la Glassa
Zucchero a Velo

Succo di limone q.b.

fragole fresche

( Montersino è precisissimo io sui due grammi di sale e di buccia di limone sono andata ad occhio, lungi da me la perfezione 😉 )

 

Procedimento:

Montare a neve l’albume con 200 g di zucchero semolato. In una ciotola unire la farina il restante zucchero, il cremortartaro, un pizzico di sale e mescolare, incorporate l’albume montato a neve ed infine la buccia di limone  l’aroma alle mandorle e i semi di vaniglia. Versate il composto nello stampo ( L’angel Cake va cotto in uno stampo particolare ma in mancanza va bene anche uno stampo da ciambella, non va imburrato ). e infornate a 170° per 35/40  minuti circa . a Fine cottura fate raffreddare a testa in giù ( cosi non si sgonfia ) Sformate e servite con zucchero a velo.
Potete accompagnare L’Angel Cake con una crema al burro ma è buonissimo anche cosi.

Io visto il periodo ho fatto una glassa veloce con zucchero a velo e limone e ho cosparso di fragole fresche.

Per questa ricetta ho utilizzato: Spatole Tescoma Linea Delicia 

tortadegliangeli

28 Aprile 2020 By
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Crostate/ Dolci

Crostata morbida con crema al limone e panna.

crostatamorbida

La crostata morbida l’avete mai assaggiata? La forma è quella della crostata a ma la consistenza quella di una torta classica.

Per prepare la crostata morbida serve uno stampo come questo qui lo trovate sia in silicone ( come il mio) che no. grazie alla sua forma particolare la crostata potrà essere farcita come più vi piace con semplice marmellata per un dolcetto da consumare per un tè con le amiche, con una bella ganache al cioccolato e tante buone fragole per esempio per una golosa ed elegante torta di compleanno o con una fresca crema al limone per un pranzo in famiglia come ho fatto io. Avete l’imbarazzo della scelta.

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 Crostata morbida con crema al limone e panna.
Crostata morbido con stampo furbo
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
Per la base crema al limone
Per la crema pasticcera
Inoltre
Porzioni
6/8 persone
Ingredienti
Per la base crema al limone
Per la crema pasticcera
Inoltre
Istruzioni
  1. Per preparare la base della crostata, montate le uova con lo zucchero fino a quando non diventano chiare e spumose.
  2. Unite il burro che avrete precedentemente sciolto in un pentolino e fatto intiepiedire. Infine unite il latte la farina e il lievito setacciati, un pizzico di sale e l'aroma a vostra scelta.
  3. versate il composto in uno stampo per crostate morbide.
  4. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. lasciate raffreddare prima di sformare.
Per la crema al limone
  1. Mettete in infusione la buccia gratugiata di un limone nel succo spremuto. in un pentolino lavorate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, Unite il succo e fate addensare sul fuoco.
  2. Unite il burro e mettete da parte.
  3. Preparate la crema pasticcera scaldando il latte con la buccia di limone. Intanto lavorate i tuorli con lo zuccheroe l'amido. Appena il latte si sarà intiepidito versatelo sulla crema di tuorli lavorando con le fruste per far sciogliere gli eventuali grumi.
  4. Rimettete il tutto sul fuoco e mescolate fino a quando la crema non si addensa. Fate raffreddare la crema, coprendola prima con una pellicola a contatto.
  5. Unite la crema al limone alla crema pasticcera ormai fredda mescolate bene.
  6. Montate la panna, unite una parte alla crema (50 ml circa) e se vi piace potete aumentare il sapore di limone con qualche cucchiaio di liquore al limone (limoncello)
  7. versate la crema sulla crostata ,livellate con un cucchiaio e usate la panna montata restante per decorare.
26 Aprile 2020 By
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