Ho imparato ad amare il connubio Seppie e Piselli da quando vivo in Abruzzo.
A Pescara mia città d’azione, Seppie e Piselli è un must.
È un piatto della tradizione che si mangia tutto l’anno ma che ha primavera quando si trovano i piselli freschi e le seppie locali raggiunge la perfezione.
La ricetta che vi propongo però non è quella tradizionale, ma una versione diciamo moderna, un pò destrutturata.
La seppia anzichè in umido è marinata e arrostita e i pisellini sono diventati una purea
Spero vi piaccia 🙂
Seppie e Piselli
Autore: GiovannaAmato
Recipe type: Secondi di Pesce
Cuisine: Italiana
Seppie marinate arrosto su crema di Piselli
Ingredienti
- 2 Seppie grandi
- ½ Bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
- ½ Cipollotto
- Prezzemolo q.b.
- Sale e pepe
- Per la crema
- 300g di Pisellini freschi
- ½ Cipollotto
- 1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
- Acqua q.b.
- Sale
Istruzioni
- Pulite ed eviscerate le seppie e trasferitele in un recipiente che le possa contenere comodamente tutte e conditele con un emulsione di vino, olio, cipollotto tritato sale,pepe e prezzemolo.
- Mescolate bene affinché tutte le seppie si insaporiscano, coprite il recipiente, riponetelo in frigo e lasciate marinare per un paio d'ore.
- Nel frattempo sgranate i pisellini, per ottenerne 300g dovrete sbucciarne all'incirca un kg.
- Sciacquateli sotto l'acqua corrente, trasferiteli in un pentolino, aggiungete l'olio,mezzo cipollotto tritato, dell'acqua quanto basta per coprirli, ne servirà all'incirca un bicchiere e mezzo. aggiustate di sale e lasciate cuocere a fiamma media per una decina di minuti. Una volta cotti passateli al minipimer per ottenere la nostra crema.
- Scolate le seppie dalla marinatura e grigliatele su una piastra rovente ¾ minuti per lato bagnandole con la marinatura tenuta da parte se necessario.
- Distribuite la crema di piselli che avrete tenuto in caldo sul fondo dei piatti da portata, adaggiate su ognuno le seppie grigliate, completate se volete con un filo d'olio e servite.
