La Cassata a è uno dei dolci simbolo della pasticceria
La Cassata è uno dei dolci simbolo della pasticceria siciliana.
Come molti dei dolci siciliani anche la Cassata ha origini arabe.
Oggi però non voglio parlarvi della sontuosa Cassata con marzapane e canditi, ma della sua versione più semplice :
la Cassata al forno.
La storia narra che un pastore una notte, decise di utilizzare una bacinella per mescolare un po’ di ricotta di pecora con lo zucchero ed il miele, scoprendo dei sapori divini.
Successivamente, i cuochi della corte palermitana dell’emiro, si prodigarono di avvolgere la crema di ricotta in una sfoglia di pasta frolla
. Dalla cottura in forno di quest’ultima nacque la cassata
. Ancora oggi, la variante al forno rappresenta la più antica delle versioni di questo dolce.
Cassata al forno siciliana
Ingredienti
- 400 g Farina 00
- 200 g Zucchero
- 200 g Burro
- 2 uova
- Semi di mezza bacca di vaniglia o Vanillina
- 20 ml Marsala secco
- 1 pizzico Sale
- la punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci
Per il ripieno
- 500 g Ricotta di pecora
- 200 g Zucchero
- 50 g Cioccolato fondente gocce
- Buccia d'arancia grattugiata
- Cannella in polvere
Istruzioni
- Preparate la crema di ricotta, lavorando la ricotta con lo zucchero ,la buccia d'arancia e la cannella ( non deve essere eccessivamente lavorata ,non passatela a setaccio) infine unite le gocce di cioccolato. amalgamate tutto con una spatola e tenete da parte.
- Preparate la frolla mettendo tutti gli ingredienti dentro alla ciotola della planetaria e impastando brevemente con la frusta a foglia. (Potete fare tutto a mano se non avete la planetaria l'importante è non lavorare troppo l'impasto, pena una frolla dura)
- Formate un panetto e mettetelo a riposare in frigo per un oretta.
- Stendete su un piano infarinato circa 2/3 dell'impasto. Fodera il fondo e i bordi dello stampo ben imburrato e infarinato.
- Bucate la base della torta coni rebbi di una forchetta e riempite con la crema di ricotta. Coprite con un disco di pasta frolla ottenuti dalla frolla rimasta.
- Siggillate bene i bordi e cuocete la cassata in forno a 180° per 50 minuti circa . regolatevi con il vostro forno.
- Fate raffreddare bene prima di sformare la cassata dallo stampo.
- Sistematela su un piatto da portata, Spolverate con zucchero a velo abbondante e con l'aiuto della lama liscia di un coltello praticate il tipico disegno a losanghe.Servite
