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Pizza e Focacce

Cucina Siciliana/ Pizza e Focacce

Pizzette da forno Palermitane

pizzette

Le pizzette da forno palermitane con il lro profumo inconfondibile e la loro sofficità.

La merenda per eccellenza della mia infanzia.

Un impasto diretto che si prepara in poche mosse e che non potete non provare.

 

 

La ricetta è delle mie amiche    Pasticciando insieme  .

Non vi resta che provarla 🙂

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Pizzette da forno palermitane

Pizzette rosse
Portata Aperitivo, pizza, Snack
Cucina Italiana
Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni 6 persone

Ingredienti

  • 250 g Manitoba
  • 150 g Farina 00
  • 50 g Burro Olio per un alternativa vegana
  • 260 g Latte intero
  • 30 g Zucchero semolato
  • 7 g Sale
  • 6 g Lievito di birra
  • 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva

Per il condimento

  • q.b. passata di pomodoro
  • q.b Origano secco
  • 1 Mozzarella tagliata a fette e ben scolata
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale

Istruzioni

  • nella ciotola della planetaria unite le farine, lo zucchero,il sale e mescolate.
  • Unite il burro morbido a tocchetti il latte a filo e incominciate ad impastare.
    (Potete fare tutto il procedimento anche a mano).
  • Quando l'impasto sarà morbido e liscio ,unite un cucchiaio d'olio. Formate una palla e fate lievitare in una ciotola pulita coperto con un canovaccio.
  • Una volta raggiunta la lievitazione dividiamo l'impasto in 8 pezzi circa.
    formate le palline e posizionatele in una teglia ricoperta di carne forno.
    Fate riposare per una ventina di minuti.
  • Schiacciate con la punta delle dita le palline e formate le pizzette.
  • Condite con la passata di pomodoro condita con olio e un pizzico di sale e infornate a 200 g per 15 minuti circa.
  • A questo punto unite la mozzarella e rimettete in forno giusto il tempo che si sciolga.
  • Fuori dal forno spolverate con l'origano e un giro d'olio.
  • Servite calde o fredde a vostro piacimento.
17 Febbraio 2022 By
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Antipasti/ Aperitivo/ Lievitati/ Pizza e Focacce

Focaccia alla zucca

focaccia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quanto è buona la focaccia?

La mia è una domanda retorica ovviamente, sfido chiunque a dire:

“No!!! A me la focaccia non piace”.

Io come la pizza potrei mangiarla a colazione a  pranzo e cena. la mia preferita è la focaccia genovese, morbida profumta e bella unta 🙂

In autunno però la mia preferita è la Focaccia alla zucca. L’avete mai provata?

Con la zucca la focaccia diventa morbidissima e con un sapore rotondo , mi sono spiegata:) 

Per capire cosa intendo con gusto rotondo non vi resta che provarla 🙂

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 Focaccia alla zucca
Una focaccia con la zucca nell'impasto, morbida e saporita.
Porzioni
Ingredienti
Per completare
Porzioni
Ingredienti
Per completare
Istruzioni
  1. Disponete in una ciotola il lievito con 50 gr di acqua e 50 gr di farina presi dal totale. Mescolate fino a formare una pastella e lasciate riposare per 30 minuti.
  2. Unite la purea di zucca.
  3. Unite il resto della farina, l’acqua, l’olio, il sale e Impastate per qualche minuto fino a formare una palla omogenea. fate lievitare lievitare fino al raddoppio.
  4. Tendete il vostro impasto in una teglia ben oliata allargandola con le mani.
  5. Unite un giro d'olio, il sale grosso e il rosmarino.
  6. Lasciate lievitare per 30 minuti circa
  7. Cuocete in forno caldo a 220 ° per i primi 5 minuti poi abbassate a 200 per altri 20 minuti circa o fino a cottura ultimata.
Recipe Notes

La ricetta è quela di  Tavolartegusto

21 Novembre 2021 By
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Cucina Regionale/ Pizza e Focacce

Focaccia di Recco

focacciarecco

La Focaccia di Recco prende il nome dall’omonimo paesino del levante ligure.

Le origini di questa particolare focaccia  che si prepara con farina di grano tenero, olio extra vergine d’oliva, sale e olio,senza lievito, sembra risalgano al periodo delle invasioni Saracene e delle crociate, quando per scappare all’invasore, il popolo si rifugiava nell’entroterra e il formaggio e si preparava da mangiare con i pochi ingredienti che si avevano a disposizione.

 

L’ingrediente che ha reso celebre la Focaccia di Recco è il formaggio con cui si farcisce la focaccia:

la Prescinseua

chiamata anche quagliata o cagliata ligure, una sorta di formagella di consistenza semi liquida e dal gusto acidulo, ottenuta dal latte vaccino.

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 Focaccia di Recco
La Famosa focaccia di Recco, due strati sottili e croccanti di pasta non lievitata ripiena di morbido formaggio ligure .
Tempo di cottura 10/15 minuti
Porzioni
6 persone
Ingredienti
Per condire
Tempo di cottura 10/15 minuti
Porzioni
6 persone
Ingredienti
Per condire
Istruzioni
  1. Setacciate la farina,formate una fontanella e mettete al centro l'olio,il sale e l'acqua piano piano lavorando l'impasto fino a che non diventa compatto, elastico e non si attacca più alle mani. lasciatelo riposare per un ora in una ciotola pulita e coperto.
  2. Riprendete l'impasto,lavoratelo rapidamente e dividetelo a metà.
  3. Su una spianatoia infarinata stendete due sfoglie molto sottili,quasi trasparenti. Disponete la prima sfoglia, su una teglia rettangolare unta d'olio. distribuitevi sopra lo stracchino quindi coprite con la seconda sfoglia.
  4. Siggillate bene i bordi,pizzicate in più punti la pasta creando dei buchi per evitare che in cottura si gonfi Condite la superfice con sale e olio ,quindi cuocete in forno alla massima temperatura 250° per 10/15 minuti ofino a quando la superficie avrà preso un bel colore dorato. Servite la focaccia ben calda.
7 Settembre 2020 By
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Aperitivo/ Cucina Regionale/ Pizza e Focacce

Focaccia Barese

focacciapomodorini

La Focaccia Barese chi non la conosce? È sicuramente il lievitato Pugliese anzi Italiano oserei dire più conosciuto dopo la pizza.

Croccante fuori e morbida dentro, con sopra pomodori succosi e olive carnose. Come si fa a resistere?!!

Il segreto della sua morbidezza sta nella presenza delle patate nell’impasto, che la rendono morbida morbida anche il giorno dopo.

 

Se siete stati in Puglia a Bari e dintorni sicuramente avete avuto modo di apprezzare questa bontà e molto probabilmente se vi piace cucinare tanto quanto piace a me avete provato a replicare la focaccia a casa vostra.

Io ho provato e riprovato diverse ricette e diverse varianti ma finalmente credo di aver trovato la ricetta perfetta, che più mi ricorda la Focaccia barese dei forni pugliesi

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 Focaccia Barese
La Focaccia barese croccante e morbida grazie alla presenza delle patate nell'impasto, con succosi pomodorini e olive carnose
Porzioni
6 persone
Ingredienti
Per il condimento
Porzioni
6 persone
Ingredienti
Per il condimento
Istruzioni
  1. Sbucciatela e schiacciate la patata con uno schiacciapatate o con una forchetta. Sciogliete il lievito e lo zucchero nei 200 g di acqua.
  2. Mescolate la farina e la semola rimacinata con la patata schiacciata e inserite poco a poco l’acqua mescolando l’impasto con un cucchiaio di legno, fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita dalle farine. Lavorate energicamente con le mani l’impasto per 3 min.
  3. Aggiungete il sale e lavoratelo per altri ancora. Aggiungete l’olio poco per volta finchè non si sarà completamente assorbito all’impasto. Continuate a impastare energicamente per altri 10 min fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. La consistenza finale dell’impasto dovrà essere molto morbida. Dovrà attaccarsi alle mani.
  4. Trasferite l’impasto in un recipiente capiente, precedentemente unto e lasciate lievitare per 4 ore. Il recipiente dovrà essere coperto con della pellicola o con un canovaccio. ( io ho messo in frigo e lasciato lievitare per tutta la notte)
  5. Finita la fase di lievitazione, cospargete di olio la teglia da infornare. Adagiate l’impasto e con le dita iniziate a stenderlo. Dopo aver steso leggermente l’impasto, capovolgetelo nella teglia e continuate a stenderlo in modo da coprire tutta la superficie. Questo passaggio serve a ricoprire tutto l‘impasto di olio.
  6. Aggiungete i pomodori tagliandoli a metà direttamente sulla focaccia, spremeteli e poggiateli con la buccia verso l’alto applicando una leggera pressione. Aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale, l’origano e le olive.
  7. Preriscaldate il forno a 250°modalità statica quando arriva a temperatura posizionate la focaccia direttamente sulla base del forno e fate cuocere per 10 min. Successivamente trasferite la focaccia nel ripiano centrale del forno e continuate la cottura per circa 20 min.
Recipe Notes

la ricetta è di savethefoods

focacciacroccante
14 Luglio 2020 By
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Aperitivo/ Lievitati/ Pane/ Pizza e Focacce

Focaccine alla curcuma cotte in padella

Oggi vi lascio  la ricetta di queste morbide focaccine alla curcuma che ho preparato al volo l’altra sera per sopperire alla mancanza di pane in casa.

L’impasto per queste focaccine alla curcuma si prepara in pochissimi minuti e trascorso il periodo di lievitazione si cuociono in modo altrettanto veloce.

Questa delle focaccine alla curcuma è una di quelle ricette che io chiamo salva cena, nella maggior parte dei casi infatti quando le preparerete da semplice accompagnamento diventerannono portata principale, perlomeno così succede a casa mia 😉

Si prestano ad essere condite in svariati modi ma sono già buonissime mangiate calde calde appena tolte dalla padella.

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 Focaccine alla curcuma cotte in padella
Focaccine alla curcuma cotte in padella
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 3 minuti
Tempo Passivo 2 ore
Porzioni
4/5 persone
Ingredienti
Tempo di preparazione 5 minuti
Tempo di cottura 3 minuti
Tempo Passivo 2 ore
Porzioni
4/5 persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. In una ciotola mescolate la farina con la curcuma. Fate una fontana, sbriciolate al centro il lievito e cominciate a scioglierlo unendo a filo l'acqua un po' alla volta.
  2. Unite il sale, l'olio, i semini e lavorate l'impasto fino a quando non risulti liscio e omogeneo. Trasferitelo in una ciotola pulita copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per un oretta scarsa.
  3. Stendete l'impasto su un ripieno infarinato con le mani. Fate lievitare una seconda volta. Con l'aiuto di un coppa pasta ricavate le vostre focaccine.
  4. Scaldate sul fuoco un padellino dal fondo spesso e cuocete le focaccine circa un minuto o poco più per lato.
  5. Conditele a vostro piacimento e gustatele
Recipe Notes

Se avete fretta potete utilizzare anche il lievito istantaneo ( un paio di cucchiaini) per la realizzazione di queste focaccine.

Sempre per velocizzare , in commercio trovate abbastanza facilmente ormai la farina già miscelata con la curcuma e volendo anche i semi 😉

 

29 Gennaio 2018 By
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