Torta alle Amarene
Un guscio croccante di pasta brisèe della pasta margherita e amarene in sciroppo, metteteli insieme e otterrete una torta croccante e allo stesso tempo soffice come una nuvola, buonissima.
Avevo letto di questa torta tempo fa su una rivista di cucina, in un trafiletto dove si davano consigli su ricette di rapida esecuzione, bastava della pasta brisèe già pronta e un preparato per torta margherita ed ecco il gioco era fatto.
Per realizzarla io invece mi sono affidata alla competenza di due grandi uomini Michel Roux e Pellegrino Artusi, il risultato? Ve lo lascio immaginare.
Ingredienti:
Per la Pasta Brisèe di Michel Roux
250g Farina00
150g Burro
1 cucchiaino di Sale
u pizzico di Zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di latte freddo
Per la Pasta Margherita di Pellegrino Artusi (562)
120g Fecola di Patate
120g Zucchero a velo
4 uova
Succo di un limone
Inoltre serviranno:
200g di Amarene in sciroppo
Zucchero a velo
Preparate la pasta Brisèe ,versate la farina a fontana su una spianatoia, mettete il burro tagliato a pezzetti al centro, il sale ,lo zucchero e l’uovo, cominciate a lavorare il tutto con la punta delle dita, incorporando piano piano la farina ,fino a quando l’impasto non assume una consistenza grumosa ,aggiungete il latte e lavorate fino a quando l’impasto non comincia a stare insieme.
lavorate enegicamente con il palmo della mano l’impasto per 4/5 volte finché sarà liscio. formate una palla coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo fino al momento di utilizzare.
Preparate la pasta margherita, separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fecola e il succo di limone ( ho messo anche la buccia grattugiata) e lavorate il tutto. a parte montate a neve gli albumi e unite all’impasto avendo cura di non smontarli. A questo punto foderate una tortiera con carta forno e adagiate sopra la pasta brisèe che avrete nel frattempo steso con il mattarello bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, riempite il fondo con una parte di pasta margherita ,distribuite sopra le amarene con il loro sciroppo completate con la restante pasta margherita. trasferite in forno a 180° per 30 minuti circa.
Fate raffreddare spolverizzate con zucchero a velo e servite, ottima da accompagnare al te e perfetta per colazione.
Ps: Togliendo il guscio di pasta Brisèee questa torta diventa gluten free
