La Focaccia di Recco prende il nome dall’omonimo paesino del levante ligure.
Le origini di questa particolare focaccia che si prepara con farina di grano tenero, olio extra vergine d’oliva, sale e olio,senza lievito, sembra risalgano al periodo delle invasioni Saracene e delle crociate, quando per scappare all’invasore, il popolo si rifugiava nell’entroterra e il formaggio e si preparava da mangiare con i pochi ingredienti che si avevano a disposizione.
L’ingrediente che ha reso celebre la Focaccia di Recco è il formaggio con cui si farcisce la focaccia:
la Prescinseua
chiamata anche quagliata o cagliata ligure, una sorta di formagella di consistenza semi liquida e dal gusto acidulo, ottenuta dal latte vaccino.
Focaccia di Recco
La Famosa focaccia di Recco, due strati sottili e croccanti di pasta non lievitata ripiena di morbido formaggio ligure .
Porzioni 6 persone
Tempo di cottura 10/15 minuti
Ingredienti
- 300 g Farina 00
- 150 ml Acqua
- 30 ml Olio extra vergine d'oliva
- 3 g Sale
- 500 g Stracchino o Crescenza
Istruzioni
- Setacciate la farina,formate una fontanella e mettete al centro l'olio,il sale e l'acqua piano piano lavorando l'impasto fino a che non diventa compatto, elastico e non si attacca più alle mani. lasciatelo riposare per un ora in una ciotola pulita e coperto.
- Riprendete l'impasto,lavoratelo rapidamente e dividetelo a metà.
- Su una spianatoia infarinata stendete due sfoglie molto sottili,quasi trasparenti. Disponete la prima sfoglia, su una teglia rettangolare unta d'olio. distribuitevi sopra lo stracchino quindi coprite con la seconda sfoglia.
- Siggillate bene i bordi,pizzicate in più punti la pasta creando dei buchi per evitare che in cottura si gonfi Condite la superfice con sale e olio ,quindi cuocete in forno alla massima temperatura 250° per 10/15 minuti ofino a quando la superficie avrà preso un bel colore dorato. Servite la focaccia ben calda.
