Perché non abbinare uova e spinaci?

Gli spinaci sono tra i cibi più ricchi di antinutrienti. Queste sostanze sono in grado di limitare l’assorbimento e l’utilizzo da parte dell’organismo di alcuni nutrienti preziosi per il suo corretto funzionamento. Riducono l’assimilazione del ferro. I fitati di cui sono ricchi questi vegetali riducono l’assimilazione a livello intestinale non solo di quello facilmente assimilabile presente nelle uova, ma anche di quello poco assimilabile che contengono gli spinaci. Diminuiscono l’assorbimento dello zinco. Associare le uova agli spinaci significa anche perdere parte di questo minerale. L’acido fitico presente nei vegetali influenza in modo negativo l’assorbimento anche di questo prezioso nutriente. Limitano la disponibilità del calcio. Abbinare questo alimento agli spinaci però può ridurne anche in questo caso l’assorbimento a livello intestinale per via del contenuto oltre che di acido fitico anche di acido ossalico, o ossalato, presente nei vegetali.

Il problema è che gli spinaci contengono anche antinutrienti, come l'acido ossalico e i fitati. Queste sostanze possono interferire con l'assorbimento di alcuni nutrienti, come calcio e ferro, quando consumati in grandi quantità. L'acido ossalico, ad esempio, può formare cristalli insolubili nei reni, causando problemi in individui predisposti a calcoli renali. L'abbinamento di uova e spinaci potrebbe compromettere l'assorbimento di nutrienti cruciali, rendendo questa combinazione non ideale, specialmente in contesti di rischio di carenze nutrizionali. Nello specifico: assorbimento del ferro: la presenza di fitati negli spinaci può compromettere l'assorbimento intestinale del ferro, riducendo l'efficacia di questo minerale facilmente assimilabile presente nelle uova. Soprattutto in situazioni di rischio di carenza di ferro, come gravidanza, allattamento, ipermenorrea o assunzione prolungata di farmaci che ne limitano l'assimilazione, l'abbinamento di uova e spinaci non è consigliato. Sostituire gli spinaci con alternative come zucchine, piselli o asparagi può essere una soluzione per evitare questo inconveniente senza impattare sulla resa gastronomica.

L'abbinamento di uova e spinaci potrebbe compromettere l'assorbimento di nutrienti cruciali, rendendo questa combinazione non ideale, specialmente in contesti di rischio di carenze nutrizionali. La presenza di fitati negli spinaci può compromettere l'assorbimento intestinale del ferro, riducendo l'efficacia di questo minerale facilmente assimilabile presente nelle uova. L'acido fitico presente negli spinaci tuttavia può influenzare negativamente l'assorbimento dello zinco, riducendo così la disponibilità di questo prezioso nutriente. L'associazione di uova e spinaci può ridurre l'assorbimento intestinale del calcio a causa del contenuto di acido fitico e acido ossalico. Ci sono, infatti, degli elementi degli spinaci, chiamati fitati, che riducono molto la nostra capacità di assorbire il ferro come quello contenuto nel tuorlo dell’uovo. Ecco perché, quindi, quando si mangiano le uova è da preferire non mangiare insieme spinaci.