Come indurire polpette troppo morbide?
Chiara Sanna
2025-05-03 02:01:00
Numero di risposte: 1
Aggiungi pangrattato: Il pangrattato è un ottimo ingrediente per assorbire l’umidità in eccesso. Aggiungine un po’ alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Utilizza uova: Le uova agiscono come legante naturale. Se la tua ricetta non ne prevede, prova ad aggiungere un uovo sbattuto.
Riduci i liquidi: Se la tua ricetta prevede latte, brodo o altri liquidi, prova a ridurre la quantità.
Aggiungi formaggio grattugiato: Ingredienti come il parmigiano o il pecorino grattugiato possono aiutare ad assorbire l’umidità e a dare più consistenza alle polpette.
Riposo in frigorifero: Dopo aver formato le polpette, lasciale riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo aiuta a compattare gli ingredienti e a migliorare la consistenza.
Italo Costa
2025-05-02 21:37:02
Numero di risposte: 1
Se è troppo morbido e si attacca aggiungete poco pangrattato. L’importante è aggiungerlo poco per volta altrimenti se esagerate otterrete delle bombe a mano più che delle tenere polpettine.
Aggiungo poi pian piano o il pangrattato oppure un trito di mollica di mollica di pane, prezzemolo e aglio (quest’ultimo facoltativo) fino a raggiungere una consistenza adatta ad essere lavorata.
Il pane è l’ingrediente fondamentale perchè compatta il tutto. E poi ovviamente le uova che amalgamano e tengono insieme gli ingredienti anche in cottura.
Per capire se l’impasto è pronto provate a plasmare delle polpette con le mani leggermente bagnate.
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