Come si fa a non far attaccare il pesce alla griglia?
Michela Gatti
2025-05-08 21:01:31
Numero di risposte: 1
Il segreto per non far restare attaccato il pesce (o qualsiasi altro alimento da cottura), è metterlo alla piastra soltanto quando essa è calda.
Un’altra soluzione per evitare che il pesce resti incollato sulla piastra, è di cuocerlo senza condimento. Le uniche cose che si potrebbero mettere, sono un po’ di pepe, sale e olio (molto poco), sulla piastra.
L’ultima alternativa a quelle proposte precedentemente, è la carta da forno. Basterà apporre quest’ultima tra il pesce e la piastra, oppure accartocciarla nel pesce intero o trancio che sia.
L’olio andrà steso uniformemente per poi osservare la cottura e girare il pesce da entrambe le parti.
L’ideale è quello di non far scottare troppo sia verdure che pesce.
Lidia Bianchi
2025-05-08 19:42:01
Numero di risposte: 2
La cottura alla griglia si fonda su un principio di cottura ad alte temperature, in cui la “botta di calore” forma la crosticina che mantiene la polpa morbida e non secca.
Partiamo dalla pelle del pesce, che è fondamentale per proteggere la carne. Se grigliamo un pesce intero, lo puliamo dalle interiora e teniamo ovviamente la pelle.
Se invece la pelle non c’è, dobbiamo inventarla! La carne del pesce va in tal caso fatta marinare oppure per lo meno spennellata di olio. Dopo di che possiamo creare una corazza infarinandola o impanandola.
Un trucco sorprendente da provare? La maionese. Spalmando i vostri filetti di pesce con un velo sottile di maionese, grazie a quest’emulsione non si attaccheranno alla griglia.
Per non fare attaccare il pesce, è comunque fondamentale appoggiarlo sulla griglia solo una volta che questa è calda. I pezzi di pesce vanno spennellati con olio o con la loro marinata anche durante la cottura.
Temperatura ed effetti cottura variano a seconda della materia prima usata per la combustione. Una combinazione carbonella & legna dà luogo a temperature più alte e dona quel delizioso gustino di affumicato.
Naomi Lombardi
2025-05-08 17:01:53
Numero di risposte: 5
Per evitare che il pesce si attacchi alla griglia, puoi ungere preventivamente la griglia stessa con un po' di olio d'oliva.
Aspetta che il lato inferiore sia ben cotto: in questo modo si sarà formata una crosticina naturale che faciliterà il distacco.
Assicurati che il pesce sia pulito e asciutto prima di posizionarlo sulla griglia: l’umidità in eccesso può causare una cottura irregolare o far sì che si attacchi.
Controlla con cura la temperatura della griglia, che andrà preparata e scaldata in anticipo fino a raggiungere il fuoco medio, approccio ideale per il pesce.
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