Come si griglia il pesce al meglio?
Gianantonio Coppola
2025-05-28 04:15:57
Numero di risposte: 3
La marinatura deve sempre avvenire in frigorifero e il recipiente deve essere coperto. Il pesce, grazie alle sue carni tenere, assorbe in genere più velocemente la marinata rispetto alle carni degli animali terrestri, quindi i tempi di marinatura sono più brevi.
Regola l’intensità del calore a seconda delle dimensioni e della tipologia del pesce. Se il pesce è intero e/o di taglio grande griglialo con un calore moderato; se si tratta di pesci molto delicati e di filetti, copri la brace con un velo di cenere.
I pesci piccoli, ma soprattutto i filetti di pesce, gli scampi e i gamberi, restano più morbidi e succosi se non sono a contatto diretto con il calore della griglia. Ottima soluzione può essere quella di sistemarli sopra un foglio di alluminio o dentro una vaschettina.
Girare il pesce sulla griglia nel modo più opportuno è essenziale alla riuscita della grigliata. La difficoltà principale sta nel riuscire a staccare il pesce dalla griglia senza romperlo, operazione piuttosto agevole se utilizzi due spatole.
Il sale va messo sempre e solo a fine cottura! Non salare né oliare mai il pesce prima o durante la cottura: il sale, infatti, favorirebbe la fuoriuscita dei liquidi e renderebbe la carne stopposa e asciutta.
Elsa De rosa
2025-05-20 10:10:50
Numero di risposte: 3
Il primo passaggio che richiede attenzione è la pulizia dei pesci: devono essere privati delle interiora ma non devono essere squamati, le squame proteggono la carne dal calore della brace.
La cottura deve avvenire inizialmente con la pelle rivolta verso il basso.
I pesci non necessitano di una temperatura elevata, è bene assicurarsi che non siano troppo vicino alla fonte di calore.
Per facilitare la cottura dei pesci più grossi è bene inciderli con un paio di tagli trasversali poco profondi sui fianchi.
I pesci più grossi richiedono una cottura lenta a brace bassa. I pesci più piccoli, che cuociono in un minor tempo, vanno invece posti più vicino alla brace, dove in calore è più vivace.
In generale, non vanno mai superati i 10 minuti per lato. Per verificare il punto di cottura ottimale del pesce inserite una forchetta al suo interno: se la carne risulterà opaca il pesce sarà pronto.
Trattate il pesce con delicatezza, adagiatelo sulla griglia così da evitare brutte sorprese al momento della "girata".
Elisabetta Martini
2025-05-09 03:03:18
Numero di risposte: 6
I tranci di tonno, salmone e pesce spada sono l'ideale perché hanno quasi la stessa consistenza di una bistecca di carne, l'importante è che siano spessi circa 3 cm. Devono restare morbidi all'esterno quindi non cuoceteli più di 3 minuti per lato.
Poi ci sono sarde, sgombri, triglie e merluzzi che vanno puliti all'interno e aromatizzati con erbe fresche come rosmarino, timo, maggiorana e prezzemolo. Cuociono pochissimo altrimenti rischiano di seccarsi troppo.
Anche il branzino può essere cotto alla griglia, intero con la pelle e le scaglie che lo proteggeranno dal calore della fiamma, ma pulito all'interno.
Scampi, gamberoni e mazzancolle possono essere cotti interi con il carapace, semplicemente privati della testa. Per insaporirli potete marinarli con olio e limone.
Seppie e calamari posso essere anche panati o farciti con del semplice pangrattato condito con aglio e prezzemolo.
Il pesce grigliato è già molto buono al naturale, ma se volete potete servirlo con della salsa verde, oppure con una maionese fatta in casa.
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