Cosa succede se non squamare il pesce?
Siro Barbieri
2025-05-10 02:42:23
Numero di risposte: 2
Le pinne sono la prima cosa da togliere, con le forbici. Poi ci sono le squame: fastidiosissime quando si trovano nel piatto: quindi fate con calma e precisione, soprattutto evitate di rompere pelle e carne sottostante. C'è un solo caso in cui invece squamare è un errore: quando il pesce al forno è fatto al sale, in quel caso infatti il rivestimento esterno protegge dalla sapidità eccessiva.
Oretta Santoro
2025-05-10 00:56:52
Numero di risposte: 1
La pelle e le squame, oltre che ovviamente il carapace dei crostacei, fungono da protezione naturale contro il fuoco, lasciando la carne cotta ma morbida all'interno. Per cui non spellare e non squamare i pesci interi.
Non squamando così che le carni non si attacchino ai ferri.
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