Come ammorbidire il Philadelphia?

Fate ammorbidire il Philadelphia lasciandolo a temperatura ambiente. Riunite in una ciotola il Philadelphia a pezzetti, lo zucchero a velo e l’essenza di vaniglia, ed iniziate a lavorare energicamente con una forchetta o un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogea. Mettete poi il dolce in frigorifero, e lasciatecelo fino al momento di servire, in questo modo la glassa al Philadelphia riacquisterà la giusta consistenza. Fate ammorbidire il Philadelphia lasciandolo a temperatura ambiente.

Il miglior metodo per fondere il formaggio è la tecnica del bagnomaria. Tagliare il formaggio a pezzetti più o meno uguali. Se non si dispone di una pentola apposita doppia per la cottura a bagnomaria basterà prendere una pentola abbastanza alta e metterci sopra una ciotola più grande per non correre il rischio che cada all’interno della pentola. Versate dentro la pentola dell’acqua e aspettate che arrivi al punto di ebollizione. Ora abbassate la fiamma in modo che l’acqua continui sempre a sobbollire e mettete sopra al pentolino la ciotola facendo attenzione che l’acqua non ne occhi mai il fondo. Aggiungete nella ciotola il formaggio a cubetti e un cucchiaio di latte o panna e mescolate continuamente fino alla fusione completa del formaggio. Il formaggio fuso tende a solidificarsi molto velocemente. Per evitarlo basterà aggiungere pochissima maizena e qualche goccia di limone durante la fusione del formaggio stesso. Il miglior metodo per fondere il formaggio è la tecnica del bagnomaria. Non tutti i formaggi sono uguali. Nei formaggi freschi la percentuale d’acqua sarà naturalmente maggiore rispetto ai formaggi stagionati. Quando noi scaldiamo un formaggio per scioglierlo non facciamo altro che separare le caseine che avevano dato vita alla cagliata e la presenza di acqua facilita questa operazione. Ne consegue che un formaggio fresco si fonderà prima di uno stagionato. Per gustare al meglio un formaggio fuso o meglio ancora un’ottima fonduta è preferibile usare sempre lo stesso tipo di formaggio e non un mix e sono preferibili formaggi a pasta dura o semidura a formaggi freschi come la mozzarella.