¿Cuál es el significado de carbonara?
Alighieri Greco
2025-08-14 07:12:04
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Carbonara proviene de carbón y, mientras hay quienes relacionan este concepto a la pimienta negra que se suele añadir en el plato (y en la que macera el guanciale), otros apuntan a los Apeninos (Norte de Italia), donde la actividad laboral más importante era la minería. Al parecer, los carboneros tomaban unos platos de pasta que debían ser comidos nada más cocinarse para que el huevo no se cuajase y fue por ellos, por los que recibió este nombre. La historia también habla del escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti, como el encargado de bautizar al plato con este nombre, pues en el año 1839 publicó la receta en su libro Cucina teorico-pratica. Y hay quienes apuntan que fue el cocinero Renato Gualandi quien, en mitad de la Segunda Guerra Mundial, creó este plato con los pocos ingredientes que tenía en su despensa (el tocino, los huevos y el queso) para el almuerzo en el que se festejaba el encuentro entre el ejército británico y el americano. Existen varias teorías sobre cómo surgió la salsa carbonara, aunque todas coinciden en el significado de su nombre.
Caterina Sala
2025-08-06 23:02:38
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Salsa con que se elabora la pasta, especialmente los espaguetis, u otros platos que originalmente contiene yema de huevo, queso pecorino, una carne adobada de cerdo llamada guanciale y pimienta negra, pero que popularmente se prepara con nata y beicon en lugar de huevo y guanciale y con otras variantes.
Del italiano carbonara ‘carbonera’, quizá porque así tomaban la pasta los carboneros (y significaría ‘a la manera carbonera’) o por haber sido creada como tributo a la sociedad secreta italiana del siglo XIX de los Carbonarios o por un restaurante en Roma llamado Carbonara, especialista en este plato.
Algunos también relacionan el nombre con el carbón por el parecido que tiene con él la pimienta negra.
Michela Ruggiero
2025-07-26 21:29:12
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El origen de la pasta carbonara es ambiguo, ya que existen diferentes hipótesis. La más popular sitúa la invención de esta receta en Los Apeninos, una zona de gran actividad minera. Por ello, además, uno de sus principales ingredientes es la pimienta negra. La teoría del carbón es una de las teorías sobre el origen de la pasta a la carbonara. Pero existe otra teoría que afirma que la primera vez que se usó esta salsa en un plato de pasta fue en 1944, durante la Segunda Guerra Mundial. Según esta versión, la salsa carbonara era el alimento de los soldados aliados británicos y norteamericanos, que estaban hartos de comer bacon y huevos fritos y pidieron “un plato nuevo”, aunque llevase esos mismos ingredientes. El nombre carbonara se relaciona con el carbón y los mineros que trabajaban en la zona de Los Apeninos. La pimienta negra recién molida es uno de los ingredientes básicos de la receta. La salsa carbonara se puede disfrutar con prácticamente cualquier tipo de pasta, aunque lo más frecuente es acompañarla de unos spaguettis tradicionales.
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