¿Cuál es la diferencia entre carbonada y carbonara?

La realidad es que hay varias e importantes diferencias entre la carbonara italiana y la española. La receta carbonara original no lleva bacon, que es lo que utilizamos en la receta española. En Italia lo que se utiliza siempre es guanciale, que es básicamente la papada del cerdo. La receta original de nuevo no lleva ni leche ni nata, la carbonara italiana es mucho más minimalista y con menos ingredientes. Una de las diferencias principales es que la carbonara original no lleva lácteos, pero en España es al contrario. En España asociamos irremediablemente la carbonara al parmesano. La realidad es que en la receta italiana el queso que se usa es el pecorino. La versión italiana no lleva ni orégano ni perejil ni ninguna hierba aromática. Sin embargo, en España utilizamos muy a menudo el perejil en la receta de la carbonara. Huevo es de las más importantes diferencias entre la carbonara italiana y la española. Es el ingrediente clave además de la carbonara italiana. En la original se hace emulsionando el huevo con el pecorino y pimienta negra en un bol. Se debe realizar con movimientos rápidos y se vierte sobre la pasta y el guanciale. Así la yema queda casi líquida y la salsa tiene una textura ideal.

La carbonada es un guiso que suele incluir carne, zanahorias y patata. La carbonada lleva carne, zapallo, arroz, choclo, papa y orejones de durazno. La preparación requiere hervir los ingredientes en un caldo hasta que el guiso se espesa. Se llama carbonada, a la carne picada que, una vez cocida, se asa en una parrilla. La RAE también señala que una carbonada puede ser un bocado elaborado con un dulce, huevo y leche que se fríe en manteca.

La carbonada es un plato típico del noroeste de Argentina, Chile y Bolivia. Es realizado en una olla o cacerola sobre un fogón de leña con los siguientes ingredientes: trozos de zapallo, choclo, o maíz, carne, a estos ingredientes se añaden batatas o papas y orejones de durazno. Se hierve hasta que el caldo y los ingredientes obtengan una consistencia bastante espesa y luego, poco antes de servirlo se le condimenta generosamente con pimentón, orégano, tomillo, cebolla, ajo, perejil, e incluso el ají quitucho. La denominación carbonada parece obedecer a que este guiso se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmente carbonizados. La denominación carbonada parece obedecer a que este guiso se cocina hasta que todos los leños del fogón quedan totalmente carbonizados. También se dice que el nombre proviene de las minas de carbón de Lota, Chile, donde se preparaba este plato y continúa siendo una receta típica de la Cuenca del carbón. En la carbonada criolla donde en cambio, se identifica claramente el maíz desgranado, alimento fundamental de los originarios de la América Andina. En Argentina, en la cocina gauchesca, llevaba alimentos de conserva, como el zapallo seco, el tomate seco y el charqui o charque. El Diccionario de la Lengua Española lo define como una comida que se ingiere en Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay.