Qual è la storia della mortadella?
La storia della Mortadella è una storia lontana nel tempo, che risale addirittura al I secolo. In or Leggi di più
Qual è la differenza tra mortadella e mortazza?
Gennaro Fontana
2025-08-01 13:47:29
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: 20
La rosetta? Con la mortazza è la morte sua.
In dialetto romanesco si utilizza il termine “mortazza” per indicare la mortadella, il salume che per eccellenza si abbina a questo tipico pane romano.
Si accompagna benissimo con i formaggi, la ricotta romana, mozzarella, prosciutto e con tutti i salumi.
Grazia Sanna
2025-08-01 13:41:25
Numero di risposte
: 22
La mortazza ha solo pregi e nessun difetto, e si è conquistata il primo posto nella classifica dei salumi più apprezzati dai buongustai di tutto il mondo.
La Mortadella Bologna, che dir si voglia, nasce ufficialmente nel 1661.
Cittadinanza italiana e residenza bolognese.
Stato civile, coniugata con la Michetta, di professione dispensatrice di gusto e segni particolari: buonissima.
Ecco la carta di identità di uno dei salumi più consumati d’Italia.
Si chiama Bologna solo a Milano, per gli altri è mortadella.
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Emanuel De luca
2025-08-01 11:14:34
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: 18
I due termini sono di fatto utilizzati come sinonimi, l’uno in sostituzione dell’altro, ma tecnicamente designano due prodotti diversi.
Il salume chiamato Bologna coincide oggi con la Mortadella di Bologna IGP, un insaccato cotto ottenuto secondo le regole del disciplinare di produzione.
Con il termine mortadella, di conseguenza, si indica tutte le altre mortadelle non a marchio IGP, le quali non sono certamente di minore qualità ma semplicemente non rispettano alcuni degli stringenti requisiti imposti dal disciplinare della Bologna IGP, come la percentuale minima di grasso in ogni fetta pari al 15% o l’impiego di specifici tagli di carne suina.
Non ci sono invece prescrizioni riguardanti l’uso dei pistacchi nella mortadella, pertanto sia la mortadella sia la Bologna esistono in entrambe le versioni, con e senza pistacchi.