Come si chiama la signora barese che fa le orecchiette?
Enrica Pellegrino
2025-07-26 08:17:44
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: 18
La Regina delle orecchiette: Nunzia Caputo.
Passare davanti al suo banchetto è ormai d’obbligo per vip, turisti e passanti.
La pastaia di Bari Vecchia, diventata ormai famosa in tutto il mondo,
Nunzia non vede l’ora di mostrare e di insegnare come si impasta, taglia e modella la pasta con dita e coltello.
La mia – dice – è una vita tra semola e farina.
Dai suoi gesti sapienti e ormai consolidati vengono fuori: orecchiette piccole, medie e grandi,
La preparazione delle orecchiette, per la signora Nunzia, è ormai uno stato d’animo, un gesto che compie con una meccanicità e velocità che fa quasi paura.
Nunzia ha deciso infatti di creare il suo brand, “Nunzia Caputo” e di creare un’attività commerciale a tutti gli effetti.
E lo ha fatto, spiega, «per portare in tutto il mondo la pasta fresca e fatta rigorosamente a mano».
Ma lei assicura: «La mia vita è qui, nel mio sottano a Bari.
Già nel 2020 era volata a New York al Travel Show, una manifestazione del New York Times dedicata al turismo, per mostrare la sua arte.
All’inizio la massaia barese preparava orecchiette per la sua famiglia, per i vicini e qualche conoscente.
Poi Bari ha iniziato a vivere un fervore turistico e sociale mai visto prima.
«Hanno cominciato ad arrivare i croceristi e i turisti – racconta –
E anche noi, residenti di Bari Vecchia, siamo cambiati.
E mi auguro che tutti noi siamo bravi nel saper cogliere questa occasione senza sprecarla.
Del resto un piatto di orecchiette con i pomodori schiacciati, il basilico e il cacio ricotta non è forse la cosa migliore del mondo che mette tutti d’accordo?».
La signora si chiama Nunzia Caputo.
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