Come togliere l'amaro alle noci?

Come eliminare l’amaro dalla cicoria La maggior parte delle ricette a base di cicoria prevede la bollitura: non dobbiamo far altro che aggiungere all’acqua un po’ di bicarbonato – è sufficiente la punta di un cucchiaino – oppure una patata sbucciata. Poi la lasciamo scolare per bene, proprio perché l’amaro finisce in gran parte nell’acqua di cottura, e procediamo con la preparazione prescelta. Come togliere l’amaro dal radicchio Possiamo scegliere se togliere l’amaro dal radicchio crudo o cotto. Nel primo caso (che sarebbe sempre da prediligere), dobbiamo solo lasciarlo in ammollo per un’oretta in una ciotola con acqua fredda, aceto bianco e succo di limone. Se invece abbiamo lessato il radicchio, potrebbe essere sufficiente strizzarlo con energia. Nell’eventualità in cui la nota amarognola risulti ancora troppo pronunciata, lasciamolo riposare per un quarto d’ora in un mix di acqua e succo di limone, quindi scoliamolo. Come togliere l’amaro dalla scarola Si tratta perlopiù di un retrogusto, che la rende inconfondibile e ancora più gustosa. In realtà, cuocendola – di qualunque ricetta si tratti – questo stesso retrogusto si smorza parecchio. Sostanzialmente non c’è bisogno di intervenire in alcun modo, ma se proprio vogliamo eliminare del tutto il sapore amaro, lasciamola immersa in acqua calda per un paio di minuti e in acqua fredda per altri 5 minuti. Poi procediamo con la ricetta che abbiamo scelto. Cosa fare se la cipolla è amara Per fortuna addolcirla è semplice: dopo averla sbucciata, ci basta lasciarla per mezz’ora in un contenitore con acqua tiepida e un cucchiaio di aceto, quindi sciacquarla con cura sotto l’acqua fredda. Eliminare l’amaro delle melanzane Per eliminare quest’amaro naturale, il metodo più comune consiste nel cospargere le melanzane di sale, dopo averle tagliate a fette o a tocchetti (in base alla ricetta), e farle riposare in uno scolapasta per almeno 30 minuti. Nell’arco di questo tempo, libereranno una discreta quantità di acqua contenente anche l’amaro. Per favorire la fuoriuscita del liquido, possiamo coprirle con un piatto e metterci sopra un peso. Anche una pietra piuttosto grossa, per esempio. Poi basterà tamponarle e procedere con la ricetta scelta. In alternativa, per far spurgare le melanzane è possibile tenerle in ammollo per mezz’ora in una ciotola contenente acqua e sale e poi strizzarle delicatamente.

Per togliere l’amaro delle noci: basta rimuovere la pellicina. La pellicina è la responsabile del sapore un po’ amarognolo e astringente delle noci. Un trucco per semplificarsi la vita è quella di lasciare le noci in un recipiente pieno di acqua calda o tiepida. Una volta che il liquido si sarà raffreddato, la buccia si toglierà quasi da sola, come per magia. Per ridurre i tempi d’attesa, si può anche mettere dell’acqua a bollire con le noci dentro. Dopo un minuto di ebollizione sarà possibile spegnere il fuoco. Bisognerà poi far sgocciolare tutto e dopo qualche minuti si potrà iniziare a pelare i gherigli. Però evitare che diventano troppo morbide è possibile metterle in forno preriscaldato a 180 °C e lasciarle cuocere per circa 5 minuti. La buccia delle noci si dorerà e si indurirà leggermente, diventando molto semplice da togliere, magari con l’ausilio di un canovaccio pulito.

Sbollentare le noci ti permetterà di togliere il loro lieve retrogusto amaro. Se quando sono ancora calde le sfreghi in uno strofinaccio puoi anche togliere una parte della buccia, responsabile del gusto tannico di questo frutto.

Tostando le noci leggermente in una padella prima di aggiungerle alla base dopo che è stata lavorata puoi ridurre l'amarezza dei pezzi di noce.

Le noci possono anche essere consumate con la pellicina esterna, avranno solo un sapore più amarognolo. Per togliere la pellicina, potete mettere i gherigli in ammollo in un recipiente con acqua calda o tiepida. Quando il liquido si sarà raffreddato, sgocciolate le noci e pelatele, vi accorgerete che la pellicina andrò via facilmente. Un altro metodo, più veloce, consiste nel mettere i gherigli in un pentolino con acqua in ebollizione. Quando l'acqua inzierà a bollire, fate scottare per 1 minuto e poi togliete dal fuoco. Sgocciolate le noci, fatele intiepidire e poi pelatele. Infine, un altro metodo ancora, consiste nel mettere i gherigli su una teglia foderata con carta da forno e infornare per massimo 5 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi, sfornatele e la buccia andrà via con facilità.