Come usare la salsa di noci?

Perché limitarsi quindi ad usarla come condimento per i pansotti o per le troffie quando è perfetto per ogni tipo di pasta, anche secca. Al momento di condire allungate la salsa di noci con alcuni cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta ricordandovi di tenere da parte sempre, sempre, una tazzina d’acqua di cottura da aggiungere alla pasta nel caso risultasse troppo asciutta dopo essere stata condita. Guarnite con granella di noci e servite immediatamente. La cremosità della salsa di noci è dovuta, invece, all’emulsione dei grassi contenuti nelle noci e dell’olio d’oliva con l’acqua tiepida.

Per preparare la pasta con salsa di noci iniziate facendo ammollare la mollica di pane nel latte. Mettete poi in un mixer o in un mortaio i pinoli e le noci sgusciate e aggiungetevi il parmigiano grattugiato, un bel pizzico di sale, il pepe, l’olio, la maggiorana, uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato con l’apposito attrezzo e il pane strizzato. Frullate il tutto per qualche secondo, quindi aggiungete un cucchiaio o due del latte che avete usato per ammollare il pane. Frullate ancora e, se serve, unite altro latte poco a poco, fino ad ottenere una salsa di noci dalla consistenza cremosa. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, quindi in un’insalatiera conditela con la salsa di noci, aggiungendo un cucchiaio o due di acqua di cottura per amalgamarla bene alla pasta. Servite la pasta con salsa di noci subito, spolverizzata con un po’ di parmigiano grattugiato o, se preferite, con una macinata di pepe. Potete conservare la salsa di noci in un barattolo di vetro per 2 giorni in frigorifero. Se desiderate un condimento più delicato potete omettere l’aglio.

Potete abbinarla a molti altri ingredienti, sta bene con le verdure, con i salumi, con i formaggi e con la carne. Per prima cosa bisogna farlo rosolare in padella, per consentire ai succhi di rimanere ben sigillati all’interno, successivamente lo si fa cuocere con latte e con noci tritate, in modo tale che mano a mano, restringendosi si venga a creare una cremina superlativa. Per il primo del pranzo della domenica, iniziate ad ammassarli dal mattino presto, dopodiché pensate all’intingolo in cui tuffarli, tostate la frutta secca per qualche minuto e frullatela in un mixer. Se dovesse risultare troppo denso, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Sono ripieni di un misto di erbette selvatiche, spinaci, bietola e borragine, parmigiano, maggiorana e quagliata, cagliata dal sapore acidulo. Differiscono dai ravioli poiché non contengono carne e vengono serviti con una deliziosa salsa alle noci. Un formato corto sarà sicuramente più adatto a inglobare il sughetto, e altri ingredienti, come della ricotta salata o del semplice parmigiano, e il trito di basilico. Dovranno stare in forno per un massimo di 25 minuti, diventeranno così dorati e friabili. Potete condirle davvero con la qualunque, noi però vi consigliamo la salsa alle noci e parmigiano grattugiato. La ricetta della torta salata di farro prevede l’utilizzo di besciamella, speck e salsa alle noci, una vera e propria goduria, da non perdersi. Eliminate la maggior parte della pellicina dalla frutta secca e pestatela al mortaio, poi aggiungete mollica di pane bagnata nel latte.