Perché gli gnocchi diventano verdi?
Maristella Marchetti
2025-08-29 07:42:26
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Gnocchi scuri? Colpa dell’ossidazione delle patate
Uno dei motivi principali per cui gli gnocchi possono diventare neri è l’ossidazione delle patate durante la preparazione dell’impasto.
Bisogna dire che le patate possono annerire anche da crude, se sbucciate, tagliate e lasciate a contatto con l’aria.
Quando le patate vengono esposte all’ossigeno, il complesso formato da ferro e acido clorogenico si ossida, causando il cambiamento di colore delle patate verso una tonalità scura o nera.
Il fenomeno dell’ossidazione può verificarsi indipendentemente dal tipo di cottura utilizzato, che siano le patate bollite, fritte, arrosto, cotte nel microonde.
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