Cosa fare se l'impasto è troppo molle?
Elga Pagano
2025-09-01 02:15:30
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: 28
Qualora l’impasto apparisse eccessivamente morbido e umido anche senza aver ricevuto la totalità dell’acqua prevista, ci si potrà riservare la possibilità di omettere una piccola parte dell’acqua restante ricalibrando l’idratazione finale in maniera precisa.
Gli stessi condimenti che contengono umidità, uniti ad un impasto troppo morbido e appiccicoso renderanno la gestione delle pizze sul banco più complessa con rischi di cotture non perfette.
Un impasto troppo umido sviluppa il rischio assorbire troppa farina in fase di stesura, farina che andrà a bruciare in forno apportando amarezza al fondo della pizza.
Inoltre aumenteranno le possibilità di attaccamento alla pala in fase di infornata rendendo il servizio lento e difficoltoso.
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