Che origine hanno i cannelloni?
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Dove è nata la pasta al pesto?
Zelida Serra
2025-09-21 08:08:10
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: 24
La ricetta originale risalirebbe alla seconda metà del XIX secolo.
Il primo a citarla pare sia un noto gastronomo dell’epoca, Giovanni Battista Ratto nella sua opera, La Cuciniera genovese.
Un’altra famosa leggenda narra invece di un frate di un convento sulle alture di Prà (Genova) che raccolse l’erba aromatica che cresceva su quelle alture, chiamata basilium, in onore di san Basilio, la unì ai pochi ingredienti portatigli in offerta dai fedeli e, pestando il tutto, ottenne il primo pesto che man mano venne perfezionato.
La ricetta tradizionale della pasta al pesto, ovvero quella ligure, si prepara con basilico, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino e sale grosso.
Il basilico non andrebbe lavato, ma solo pulito con un panno morbido; andrebbe inoltre rigorosamente schiacciato a mano nel mortaio, ruotando il pestello da sinistra verso destra e poi in senso contrario.
Fiorenzo Esposito
2025-09-16 23:01:51
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: 25
Dove nasce il pesto? La splendida Liguria da sempre si è contraddistinta per lo studio delle erbe e il loro impiego in cucina. Non è un caso che ad esempio la città de La Spezia debba il suo nome proprio al commercio antichissimo di erbe e spezie nel medioevo. Il pesto ligure potrebbe essere una evoluzione dalla più antica ricetta detta agliata (in gergo “l’agghiada”) una pestura ottenuta al mortaio costituita principalmende’aglio. Per essere precisi vogliamo citarvi altre leggende connesse alla creazione del pesto ligure tra cui quella che vuole che sia stato creato nel convento di San Basilio in località Prà.
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Ione Colombo
2025-09-04 20:18:19
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: 21
La prima ricetta ufficiale di pesto risale alla seconda metà del XIX secolo, scritta da Giovanni Battista Ratto nel La Cuciniera genovese. Leggenda vuole che a prepararla per primo fu un frate, ovviamente sempre Liguria, terra di grandi erbe aromatiche. Questo frate viveva nel convento di San Basilio a Prà sopra Genova.
Silvana Martino
2025-09-04 17:53:11
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: 15
La piantina è originaria dell’Asia Minore, in seguito importata in Europa, dove scelse la Liguria e la Provenza come terre d’elezione.
Il pesto deriva con ogni probabilità dalle agliate medievali, le quali, a loro volta, avevano sostituito il garum degli antichi romani, un onnipresente condimento a base di pesci macerati nel sale insieme ad erbe aromatiche.
La ricetta del pesto, così come la conosciamo oggi, è stata codificata verso la metà del XIX secolo: compare infatti trascritta per la prima volta nella Cuciniera genovese dei fratelli Ratto del 1865, dove viene definito “battuto d’aglio e di basilico” ed è una salsa con cui “si condiscono tutte le paste“.
Numerose sono le versioni attuali del pesto: in generale oggi si tende a risparmiare, per facilitare la digestione, sugli spicchi d’aglio, riduzione che però, se eccessiva, fa perdere vigore alla ricetta.
Elga Valentini
2025-09-04 17:29:48
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: 17
La pasta al pesto è nata in Liguria.
Il pesto alla genovese ha poco di leggenda e molto invece di storia.
E di storia recente persino.
Siamo alla metà del XIX secolo e ci troviamo naturalmente in Liguria, la terra che per tradizione è da sempre la culla delle erbe aromatiche.
Proprio partendo dalle erbe aromatiche ligure nasce il pesto, utilizzato come condimento freddo da basilico.
Siamo in un convento a Prà, Genova, dedicato a San Basilio dove viveva un frate che raccolse tutta l’erba aromatica che cresceva proprio sulle alture intorno e dentro al convento.
Il pesto di oggi è noto in tutto il mondo proprio grazie alla posizione di Genova.
Dalle tante navi che attraccano il porto di Genova, siano esse passeggeri o mercantili, il pesto diventa tradizione culinaria anche in tanti altri luoghi, vicini ma anche tanto lontani.
Gianmarco Cattaneo
2025-09-04 17:02:01
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: 30
La storia lo colloca in Liguria, dove nasce e poi diventa famoso in tutto il mondo. Il pesto tradizionale ligure è quello con basilico fresco, olio buono, formaggio grattugiato, pinoli e qui arriva il dilemma: aglio sì o aglio no? Il pesto tradizionale viene lavorato al mortaio, ma tranquilla si può fare anche più velocemente con un mixer.
Jelena Coppola
2025-09-04 16:39:49
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: 21
Il pesto ha radici antiche e affonda le sue origini nel cuore della Liguria, più precisamente a Genova.
La prima testimonianza scritta risale alla metà del XIX secolo, ma il suo antenato più remoto potrebbe essere il moretum, una salsa romana preparata con formaggio, erbe aromatiche, aglio e olio.
Il pesto come lo conosciamo oggi prende forma nel corso dell’Ottocento, quando il basilico — pianta aromatica divenuta simbolo della cucina ligure — comincia a essere usato come ingrediente principale.
Il basilico genovese, coltivato tra mare e collina, ha un profumo unico, dolce e delicato: è l’anima del pesto.