Cosa aggiungere al risotto per renderlo cremoso?
Nathan Ferrara
2025-07-11 13:07:39
Numero di risposte: 7
Un buon risotto vuole un brodo leggero, quasi trasparente, realizzato con tante verdure fresche di stagione.
Il riso si tosta a secco, senza condimenti come soffritto, olio o burro, ma semplicemente in una padella bella calda.
Utilizziamo la qualità Carnaroli o Vialone Nano.
È ora il momento di sfumare con il vino freddo da frigorifero, bianco o rosso, a seconda della ricetta.
In questo modo si blocca la cottura, si abbassa la temperatura e il chicco sviluppa un involucro che farà uscire l'amido in maniera ottimale.
Anziché utilizzare il classico cucchiaio di legno, possiamo mescolare il riso con una frusta manuale, quella da dolci.
Con questo procedimento, montiamo l'amido come fosse lo zabaione: il risultato sarà un risotto cremosissimo e molto goloso.
Il burro per mantecare
Un altro mito da sfatare è che il burro si aggiunge a fine cottura e a fuoco spento.
Invece, il condimento deve essere ben amalgamato all'interno del risotto, anche per diventare più digeribile.
Mantecando in cottura, negli ultimi minuti, il burro si amalgama all'amido e conferisce una cremosità eccezionale.
Per un risultato ancora più goloso, possiamo aggiungere un fiocco di formaggio saporito.
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