Quando va messo lo zafferano nel riso?

La questione di quando aggiungere lo zafferano nel risotto è fondamentale per garantire che il piatto finale sia non solo delizioso ma anche esteticamente piacevole. Lo zafferano, infatti, è più di una semplice spezia; è un elemento che porta con sé una tradizione culinaria ricca e variegata, soprattutto nella cucina italiana dove il risotto alla milanese ne è un esempio emblematico. Per ottenere i migliori risultati, lo zafferano dovrebbe essere aggiunto durante la cottura del risotto, ma con una tempistica specifica. Idealmente, lo zafferano va sciolto in un po’ di brodo caldo prima di essere incorporato al risotto. Questo passaggio dovrebbe avvenire a circa metà della cottura del risotto, dopo che il riso ha assorbito parte del brodo iniziale e prima di completare l’aggiunta del liquido necessario per la cottura. Questo permette allo zafferano di rilasciare il suo colore e aroma in maniera ottimale, tingendo il risotto di un giallo intenso e uniforme e infondendolo con il suo caratteristico profumo. È importante notare che l’aggiunta precoce dello zafferano potrebbe portare a un’evaporazione eccessiva dei suoi oli essenziali, mentre un’aggiunta troppo tardiva potrebbe non permettere alla spezia di esprimere appieno il suo potenziale aromatico. Dunque, la tempistica è cruciale. Come abbiamo visto, l’aggiunta dello zafferano a metà cottura, sciolto in brodo caldo, garantisce un risultato finale in cui colore, sapore e tradizione si fondono armoniosamente.

Per preparare un risotto a regola d’arte possiamo realizzare in casa un brodo vegetale gustoso oppure, se siamo un po’ di fretta, possiamo acquistare quello in brick o in polvere. Nel frattempo, sciogliamo lo zafferano in una ciotolina di brodo e poi uniamolo al risotto. Facciamo cuocere aggiungendo man mano il brodo e a fine cottura, come per tutti i risotti classici, mantechiamo con burro e formaggio grattugiato.

Il tradizionale risotto alla milanese, per esempio, richiederà, circa, una dozzina di fili a porzione. I pistilli, oltre a essere più saporiti, vi aiuteranno a dosare meglio la spezia. Tenete conto che 0,25 grammi sono l’equivalente di circa 35 fiori coltivati, poiché in ogni fiore si trovano tre stimmi. In una tazzina da caffè mettete i vostri stimmi coperti da un po’ d’acqua calda. Coprite e lasciate poi in infusione per circa 40 minuti: vedrete l'acqua cambiare colore, fino a divenire giallo intenso. Verso la fine della cottura, unite i pistilli di zafferano che avevate messo da parte nella tazzina. Lasciate assorbire bene, per un risotto al dente. Ora, procedete con la mantecatura: abbondate con il burro e una bella spolverata di Grana Padano DOP e mescolate per alcuni minuti.