Come si mangia il riso?

Il riso basmati può essere cotto al vapore o fatto tostare in pentola con olio caldo e cipolla, per poi cuocerlo con brodo e ingredienti scelti. Potete cuocerlo assieme alla carne, al pesce, alle verdure e al formaggio, per creare dei primi piatti gustosi e molto graditi. Il riso basmati cotto al vapore può anche essere proposto in tavola come accompagnamento di secondi piatti a base di pollo. Anche in estate, il riso basmati può diventare protagonista di un allegro pranzo all'aperto, sia come ripieno di stuzzicanti tortini da servire come aperitivo, sia come primo piatto freddo, per esempio una sfiziosa insalata di riso da condire con dei tocchetti di mozzarella e con le ottime verdure di stagione, come pomodori e peperoni.

Il risotto si dovrebbe mangiare solo con la forchetta. In sostanza, il risotto è equiparato alla pasta, per questo si mangia con la forchetta, posata "dedica" a questa portata. Un'insalata di riso, insomma, si mangia con la forchetta, cosa che non vale per l'arancino, per fare un esempio, che solitamente si mangia con le mani. Ma, come sempre, c'è un'eccezione che conferma la regola, ovvero quando il riso è previsto come ingrediente di una minestra, quindi di un piatto brodoso: in quel caso, naturalmente, si può usare il cucchiaio. Stiamo parlando di occasioni formali: è chiaro che a casa, con i tuoi familiari o amici, sei libero di mangiarlo come più ti è comodo.

Il risotto va sempre mangiato con la forchetta. Il risotto è considerato una pasta asciutta, e per questo per mangiarlo si usa la posata dedicata alla pasta asciutta, che è la forchetta appunto. Le posate si posizionano - e quindi si utilizzano - in questo modo: prima quelle più esterne al piatto, procedendo a scalare per ogni portata. In caso di cena o pranzo con soltanto primo e secondo, basta disporre due forchette uguali. Il riso non di rado viene anche usato per la cosiddetta “pasta bagnata”, ovvero per le minestre: in questo caso si ammette il cucchiaio. Il risotto non deve essere scomposto: non va mescolato, se ci si mette il parmigiano non va mantecato. Inoltre il risotto non va nemmeno spostato da un lato all'altro del piatto come spesso si fa nel tentativo di raffreddarlo. Il galateo dice che il risotto si mangia sempre cominciando dal lato destro. Il modo più elegante è fare in modo che ogni commensale ne prenda quanto vuole da una pirofila. Se c'è il personale di servizio, si fa il servizio all'inglese: si porta la pirofila a ogni commensale, che poi prende con l'apposito cucchiaio per servire e mette il risotto nel proprio piatto. In alternativa si serve alla francese: la pirofila si mette in mezzo al tavolo, e ciascuno si serve per sé. Dato che il risotto è considerato un piatto leggero, se nel menù sono previsti due primi, va sempre servito per primo.

Il riso in chicco è molto versatile e può essere elaborato in almeno cinque modi diversi che lo avvicinano alla colazione dolci e salate più tradizionali. Congee di riso è una sorta di porridge di riso e acqua, da servire caldo. Per la versione salata del congee usate del brodo vegetale al posto dell'acqua, mentre la versione dolce può essere arricchita con cannella, zenzero e cacao. Concentrandoci sui topping: avocado e mandorle tostate per il congee salato, burro di arachidi e frutti rossi per il congee dolce. La crema di riso è una coccola vellutata che soddisfa la voglia di dolce in maniera salutare. Il riso fritto è il cosiddetto "piatto degli avanzi" più celebre dell'Asia sud orientale - basti pensare al nasi goreng indonesiano e al khao phat thailandese. Il riso bollito viene unito a quello che c'è in cucina e successivamente fritto al salto. Il mango sticky rice si prepara utilizzando il riso basmati cotto per assorbimento. Un'altra versione consiste nel cuocere il riso con acqua e latte di cocco in parti uguali ed usare la rimanenza del latte di cocco per creare una salsa zuccherata. I quadrotti ricoperti sono una versione salutare e sostanziosa del bounty, preparata con il riso basmati ricoperto da due dita d'acqua e cotto in pentola per assorbimento.

Non si mangia col cucchiaio e non si schiaccia, né si allarga, con la forchetta nel piatto per farlo freddare. Piuttosto attendiamo che si freddi perché anche soffiare sul piatto è un’abitudine sconosciuta al galateo. Le regole poi si adattano ai mille modi con cui possiamo assaporare il riso.