Quali sono i piatti tipici della cucina pugliese?

La Puglia è rinomata per il suo meraviglioso olio extra vergine di oliva, i formaggi, i pomodori cresciuti al sole e l'ottimo vino. Il clima mite aiuta a crescere e nutrire la ricca vegetazione che ci dona questi speciali super foods. Le ricette locali sono parte di una ricca cultura nella quale il cibo si interconnette con ricorrenze religiose, feste tradizionali, sagre, danze popolari e folkloristiche enormemente apprezzate dalle popolazioni autoctone e dai turisti. Questo piatto è a tutti gli effetti uno dei più tipici e rinomati della Puglia e una vera specialità da assaggiare. La tradizione vuole che sia pasta fatta rigorosamente a mano e condita con cime di rapa ripassate in padella, peperoncino ed eventualmente alici. La Focaccia pugliese è una vera delizia, morbida e saporita, guarnita con pomodorini ed eventualmente olive nere. La Puglia è conosciuta per la sua varietà di formaggi freschi e stagionati, ricotta, mozzarella, cacioricotta... Le Friselle sono essenzialmente fette di pane secco a forma di ciambella. I Taralli sono un must per un vero aperitivo pugliese, specialmente se desiderate accompagnare il vostro vino o birra preferiti con qualcosa di croccante e saporito. I Panzerotti sono uno street food molto apprezzato, ripieno di mozzarella e pomodoro e successivamente fritti. La Puccia è un piccolo panino rotondo ripieno di tutte quelle delizie di cui sopra. Il pane pugliese è in effetti molto conosciuto non solo il Puglia bensì in tutta la penisola italiana. Tra i dolci tipici pugliesi vogliamo suggerirvi i pasticciotti, speciali tortini ripieni di crema. Sono un dessert molto ricco e corposo che viene consumato essenzialmente per colazione o merenda.

Se ti trovi in una località della Valle d’Itria, nella Puglia Centrale, in particolare a Martina Franca, Cisternino o Locorotondo, il mix tipico sicuramente comprenderà le bombette, succulenti involtini di carne di maiale con un cuore filante di caciocavallo, gli gnumereddi, involtini a base di interiora di agnello, e la salsiccia di Martina Franca fatta di carne di bovino e suino, a cui può aggiungersi la zampina, più tipica del barese, una salsiccia preparata con carne ovina, suina e bovina tritata e condita con pomodoro e pecorino. Queste ghiottonerie si trovano anche come street food, servite nei tipici “fornelli pugliesi”. Si tratta di macellerie storiche che la sera si trasformano in bracerie informali e spartane con qualche tavolino all’aperto che espongono in un bancone la carne da scegliere cuocendola poi al momento.