Quali cipolle usare per la genovese?

Ingrediente fondamentale della ricetta della genovese sono le cipolle. Che devono essere in quantità davvero abbondante. La scelta ovviamente dipende dai nostri gusti. Noi però suggeriamo le cipolle ramate. La cipolla ramata di Montoro viene prodotta infatti tra le province di Avellino e Salerno ed è molto utilizzata per il sugo alla genovese. La cipolla bianca di Chioggia e quella rossa di Tropea sono altre valide alternative.

La cipolla ideale per questo piatto è quella ramata, in particolare la cipolla ramata di Montoro, una varietà tipica della Campania. Questa cipolla è caratterizzata da una buccia color ramato e da una polpa dolce e succosa, che si presta perfettamente alla lunga cottura richiesta dalla genovese. La cipolla ramata di Montoro, grazie alla sua dolcezza naturale, si caramellizza lentamente, conferendo al sugo una profondità di sapore unica e un colore ambrato. La cipolla bianca è un’alternativa, ma non offre la stessa dolcezza e complessità di sapori della cipolla ramata. Le cipolle bianche tendono a essere più pungenti e meno dolci, il che può alterare l’equilibrio del piatto. D’altra parte, le cipolle rosse sono generalmente troppo dolci e colorate per la genovese, rischiando di modificare il colore e il sapore tradizionale del piatto. In conclusione, per una genovese autentica e saporita, la cipolla ramata è la scelta migliore. La sua dolcezza e consistenza la rendono perfetta per la lunga cottura necessaria.

Il tipo di cipolla da usare nella genovese è quella ramata, oppure rossa, mentre non devono essere impiegate le cipolle bianche. Le cipolle sono l’ingrediente chiave per questa ricetta perché la buona riuscita e la bontà del piatto dipende proprio da loro. Per preparare la genovese si realizza un ragù bianco a base di carne di manzo arricchito da tante cipolle che in cottura creano un sugo cremoso e saporito. Per quanto riguarda gli ingredienti, le dosi per quattro persone sono: 320 grammi di pasta; 1,5 chili di cipolle ramate o rosse; 600 grammi di manzo; 2 carote; 4 gambi di sedano; un bicchiere di vino bianco; prezzemolo e alloro; Olio extravergine di oliva; sale. Dopodiché puliamo le cipolle e le affettiamo a fette molto sottili. Durante la cottura lenta e lunga della genovese le cipolle si ammorbidiscono, si sfaldano e si trasformano in un purea che conferisce al piatto un caratteristico sapore deciso ma dolce.

Per realizzare la ricetta della genovese napoletana, per prima cosa preparate le cipolle, sbucciatele e poi dividendole in quarti. Le cipolle possono piacere o non piacere. Essendo poi una ricetta a carattere familiare, spesso si possono trovare delle variazioni molto gustose. Per realizzare la ricetta della genovese napoletana, per prima cosa preparate le cipolle. In genere ci vogliono circa 10 minuti. Quindi lessatele in acqua bollente non salata fino a che non si saranno ammorbidite. Una volta pronte scolate le cipolle, quindi frullatele. Le cipolle possono piacere o non piacere; a me piacciono moltissimo ed è per questo che la genovese è uno dei piatti napoletani che amo di più. Quindi lessatele in acqua bollente non salata fino a che non si saranno ammorbidite, in genere ci vogliono circa 10 minuti.