Où la Sfogliatella a-t-elle été inventée ?

La sfogliatella est apparue après 1800 Mais en parlant de Naples et des descendants du samosa, jetez un coup d'œil à une sfogliatella, apparue après 1800, et comparez-la à une pâtisserie au curry de Malacca — la pâtisserie feuilletée festonnée est identique. Un type a posté que les sfogliatella venaient de Malaisie. Y a-t-il une once de vérité ? Ça sonne comme du n'importe quoi.

La sfogliatella est une pâtisserie typique de la Campanie. La recette fut créée au XVIIIe siècle par les sœurs dans les cuisines du monastère de Santa Rosa de Lima, à Conca dei Marini, sur la côte amalfitaine, et prit le nom de santarosa en honneur de la sainte à qui était dédié le couvent. En 1818, un aubergiste napolitain, Pasquale Pintauro, entra en possession de la recette de la santarosa et, en la modifiant, il inventa la sfogliatella. La pâtisserie Pasquale Pintauro, via Toledo, à Naples, est maintenant fermée après être restée ouverte jusqu’en 2024. La sfogliatella se consomme plutôt salée à Malte. La sfogliatella est appelée lobster tail à New York. Elle est aussi connue à Salerne sous le nom d'apollino.

L’histoire de la sfogliatella remonte au XVIIIᵉ siècle, dans un monastère perché sur les falaises de la côte amalfitaine, à Conca dei Marini. Selon la légende, une religieuse, soucieuse d’éviter le gaspillage, a l’idée d’utiliser les restes de semoule cuite pour en faire une farce sucrée. Ainsi est née la Sfogliatella Santa Rosa, du nom du couvent où elle a été créée pour la première fois. Cette version originale, reconnaissable à sa petite couronne de crème pâtissière et de cerises confites sur le dessus, est encore aujourd’hui une spécialité de la région d’Amalfi. Ce n’est qu’au début du XIXᵉ siècle que la sfogliatella trouve sa forme actuelle grâce à un pâtissier napolitain, Pasquale Pintauro. Après avoir découvert la recette dans un manuscrit ancien, il décide d’en faire une version plus légère et raffinée. Il remplace alors la pâte d’origine par une pâte feuilletée plus fine et croustillante, et donne naissance à la Sfogliatella Riccia, qui devient immédiatement populaire dans les rues de Naples. Aujourd’hui, ces deux déclinaisons coexistent et sont servies dans toutes les pâtisseries de Naples. La sfogliatella est devenue un symbole de l’identité culinaire napolitaine. Son feuilletage délicat, obtenu par un travail minutieux de la pâte, témoigne du savoir-faire des artisans pâtissiers italiens. En flânant dans les ruelles de Naples, il est impossible de résister à l’odeur envoûtante de ces petits trésors dorés, sortant tout juste du four.