Quelle est la différence entre des vongole et des palourdes ?
La palourde a un goût de mer. Elle a un goût propre, reconnaissable, légèrement noisette et salé. Leggi di più
Les palourdes ont-elles bon goût ?
Fernando Pellegrini
2025-07-19 09:18:16
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: 16
J'ai trouvé qu'ils avaient un goût assez salé, pas très agréable. Une recherche rapide sur Google montre que cela pourrait être ce à quoi ils sont censés avoir un goût. J'ai parfois le même problème avec les moules. J'ai parlé à mes parents quand ils rentraient à la maison, ils en avaient souvent et ils m'ont dit qu'ils n'avaient jamais vécu cela.
Pierina Ferretti
2025-07-11 11:43:43
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: 23
Leurs coquilles qui sont légèrement bombées sont très épaisses, leur chair tendre au léger goût de noisette.
Les moyennes sont délicieuses farcies avec un beurre d'ail, un beurre d'escargot ou des échalotes et quelques herbes.
Le plus important dans ce type de préparation est de ne pas masquer la saveur délicate des palourdes avec des produits trop puissants.
Les palourdes de petit calibre sont si tendres qu'elles se laissent dégustées crues, tout juste arrosées d'un jus de citron.
Elles réjouissent les papilles des fins gourmets dans une nage à la thai ou dans un plat de pâtes comme avec les célèbres spaghetti alle vongole qui nous font voyager jusqu'en Italie.
Elles auront aussi toute leur place dans une paella ou dans une salade terre et mer aux pommes de terre.
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Tancredi Riva
2025-07-11 08:24:52
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: 19
C’est un bonheur de coquillage au goût de noisette délicatement iodé. Elle se mange crue, nature ou avec un petit filet de citron. On peut aussi la farcir de persillade et la faire gratiner quelques minutes au four. Elle se mange aussi, comme la moule, à la marinière, cuite au vin blanc et aux oignons et se marie divinement aux autres coquillages dans une nage crémeuse. A l’asiatique, elle se fait sauter au gingembre, à l’américaine, elle devient clam chowder ou cocktail Clamato, à l’italienne, elle accompagne merveilleusement les pâtes dans la traditionnelle recette de linguine alle vongole. Dès le printemps, elle se marie aux asperges vertes et à la viande de veau dans un parfait tartare terre-mer imaginé par le chef Julien Duboué.