Quelle est la vraie pizza italienne ?
Fabrizio Fontana
2025-08-11 23:14:56
Numero di risposte
: 23
La pizza italienne est originaire de Naples, et est réalisée à base d’une galette de pâte à pain, garnie de divers ingrédients et cuite au four.
La pizza napolitaine, la plus connue, est la pizza originelle, la référence par excellence de la pizza italienne.
La pizza napolitaine a une pâte fine au centre mais avec des bords gonflés, la fermentation se fait à température ambiante et la cuisson au four à plus de 450°C.
La garniture est toujours simple avec de bons produits locaux.
La pizza italienne dont la pâte est généralement plutôt fine et croustillante, est différente de la version américaine, qui est très épaisse et moelleuse.
Violante Romano
2025-08-11 20:38:49
Numero di risposte
: 24
Pour la verace pizza napoletana les patôns doivent peser entre 200 et 280 gr, pour obtenir une pizza avec un diamètre entre 22 – 35 cm.
Une fois que les patôns sont formés, un deuxième levage se fait dans des caisses alimentaires de durée variable, en fonction de la température et de l'humidité de l'environnement et de l'absorption de la farine utilisée.
La maturation consiste en une série de processus biochimiques et enzymatiques qui séparent les structures plus complexes, protéines et amidons dans des éléments plus simples.
Les temps de levage recommandés: min 8 - max 24 heures.