Perché la capricciosa si chiama così?

La pizza Capricciosa nasce proprio come pizza “svuotafrigo”, cioè una base Margherita a cui venivano aggiunte rimanenze. Per utilizzare il linguaggio commerciale diciamo che si faceva spesso una “ottimizzazione delle risorse in avanzo”. La pizza Capricciosa nasce nel 1937 nell’omonimo ristorante di Roma. La pizza Capricciosa può essere una pizza di grande qualità, abbondante e golosa, con una farcitura di sostanza che può rientrare a pieno titolo, seppure è un termine che non ci piace particolarmente, fra le pizze “gourmet”. Nella pizza Capricciosa la differenza viene fatta dagli ingredienti. La pizza Capricciosa nasce nel 1937 nell’omonimo ristorante di Roma. E’ una delle pizze classiche diventate portabandiera dell’artigianalità italiana nel mondo, insieme alla Margherita, alla Marinara e alla Napoli. La pizza Capricciosa nasce proprio come pizza “svuotafrigo”, cioè una base Margherita a cui venivano aggiunte rimanenze. Infatti per avere una buona pizza Capricciosa la differenza la fanno proprio gli ingredienti e la materia prima, senza tralasciare impasto e maturazione che devono essere perfette.

La Capricciosa, che nel gergo dei pizzaioli era la pizza “ripuliscifrigo”, quella nata quale estro creativo, così tanto fantasioso che variava ogni sera, a causa dei resti che cambiavano ogni sera. Ospiti fissi, carciofini sott’olio di semi già tagliati e olive nere, poi si poteva passare dalla spalla cotta ai peperoni, dall’uovo ai funghi e alla salsiccia fino ad arrivare, in tempi recenti, ai vasetti di condimenti di insalata di riso dove l’anarchia diventa sovrana. Era la pizza nata quale estro creativo, così tanto fantasioso che variava ogni sera, a causa dei resti che cambiavano ogni sera.