Quando va messa la rucola sulla pizza?
La stessa procedura può essere utilizzata per la realizzazione di deliziose focacce. Oltre alla ver Leggi di più
Dove non si mette il Parmigiano?
Davide Bernardi
2025-09-06 21:36:50
Numero di risposte
: 12
Il formaggio sul pesce non ci va mai, tranne che nel caso della pasta col tonno, la più amata da tutti gli studenti fuori sede. Dire che il formaggio non si può abbinare al pesce è una convenzione quasi esclusivamente italiana. Julia della Croce, esperta americana di cucina italiana, sostiene che questa usanza derivi dal fatto che in passato in Italia il pesce si mangiava soltanto lungo la costa, mentre la maggior parte dei formaggi si producevano e consumavano prevalentemente nell'entroterra. Se la pasta al tonno prevede anche un soffritto di aglio, olio e peperoncino, molti invece non grattugerebbero più il parmigiano. Il responso dello chef? «Mi sa che la rifiuterebbe anche il mio cane questa». C'è anche chi fa delle distinzioni: il parmigiano sulla pasta al tonno va bene solo se si condisce direttamente la pasta appena scolata con la scatoletta di tonno sott'olio, in modo da arricchire in qualche modo il piatto.
Vera Leone
2025-08-28 06:14:26
Numero di risposte
: 23
Non si è mai visto mettere il parmigiano sugli spaghetti alle vongole, né accompagnare i secondi piatti a base di pesce con contorni caseari.
In Italia, c’è quella di non accompagnare mai il pesce al formaggio.
La separazione tra pesce e formaggio vige soprattutto in Italia, mentre in altri paesi sono diversi gli esempi di contaminazione.
Si passa dalla Grecia, dove si usa mangiare i gamberi con pomodoro e feta, alla Francia, dove spesso si abbinano le cozze al formaggio fuso.
Il pesce si mangiava per di più nelle zone costiere, mentre il formaggio veniva prodotto nell’entroterra.
Un’origine medica arcaica: nelle teorie di Ippocrate e Galeno si faceva riferimento alla trasformazione chimica del pesce una volta a contatto con il formaggio.
Leggi anche
Quando si mette il parmigiano sulla pizza?
Una volta fuori dal forno, condire con le fette di Prosciutto di Parma, il Parmigiano Reggiano a lam Leggi di più
Concetta Ferretti
2025-08-20 11:48:27
Numero di risposte
: 29
Non è che perché ci sono al mondo due o tre piatti che abbinano il Parmigiano al pesce, allora vuol dire che su tutti i piatti a base di pesce ci va il Parmigiano o un altro formaggio da grattugiare.
Se quel piatto richiede il Parmigiano è un conto, ma mettere indiscriminatamente formaggio ovunque capita, soprattutto se quel piatto non lo richiede, è poco logico.
Anche perché alla fine finisce per sapere tutto di Parmigiano.
Che va bene, ma solo se sto mangiando un pezzetto di Parmigiano o un piatto a base di Parmigiano, non se voglio gustarmi qualcosa che sappia di qualcos’altro.
Romeo Bruno
2025-08-13 02:02:26
Numero di risposte
: 21
Dice la sua anche il consorzio del celeberrimo formaggio reggiano: Chi dice che non si mette MAI il parmigiano sul pesce?
Certo si potrebbe pensare a una presa di posizione di parte ma di certo è anche avvalorata da esperti in materia.
In fondo, con i costumi si evolvono anche i gusti dei clienti e la voglia di sperimentare degli chef.
"La presunta incompatibilità tra prodotti caseari e pesci - dice Davide Scabin - è una paranoia tutta italiana, perchè in altri Paesi, specialmente nel nord Europa è un binomio più usuale.
E all'interno della stessa Italia, questa diffidenza è maggiore nelle cosiddette terre dell'olio".
In molti ormai sottolineano che il vituperato abbinamento dei prodotti ittici con il formaggio non è poi così malvagio.
Leggi anche
Quando si mette il prosciutto crudo sulla pizza?
Sfornare e completare con il prosciutto crudo io con ogni fettina ho formato delle roselline che ho Leggi di più
Come smorzare il sapore della rucola?
Il grande problema che spesso ho riscontrato nel pesto di rucola, è sicuramente la frequente eccessi Leggi di più