Come si fa il risotto precotto?
Fatima De Angelis
2025-08-13 16:18:00
Numero di risposte
: 25
Il riso precotto che segue il procedimento di cottura del riso pilaf sembra essere uno dei metodi preferiti nella ristorazione poichè il riso può essere preparato con largo anticipo e servito all'ultimo momento dato che non scuoce e si mantiene come appena fatto.
Per correttezza sottolineo che questo non è il metodo per realizzare il riso pilaf, è simile ma ci sono differenze sostanziali.
Riso precotto con procedimento tipo riso pilaf
Ingredienti: 250 gr di riso arborio 70 gr di burro 50 gr di cipolla 650 gr di brodo di carne
In un pentolino scaldare 35 gr di burro, unire la cipolla tritata, abbassare la fiamma e lasciare che appassisca senza farla bruciare, dovrà diventare trasparente.
Unire il riso e farlo tostare.
Unire tutto il brodo.
A questo punto si può procedere in 2 modi:
- o coprire bene con un coperchio ermetico e cuocere per 16 minuti, controllare il liquido di cottura, assaggiare e vedere se aggiungerne dell'altro.
Serviranno 15-16 minuti di cottura
- o versarlo in una pirofila e cuocere in forno a 180°C per circa 16 minuti
Versarlo su un piano e sgranarlo bene.
Qualche minuto prima di servire il risotto rimetterlo in padella, unire gli ingredienti scelti e infine mantecare con 35 gr di burro.
Alighiero Rizzo
2025-08-13 13:02:41
Numero di risposte
: 16
Per prima cosa devi avere a disposizione acqua o brodo caldi. La pentola deve avere un diametro largo, in questo modo la cottura avverrà in modo uniforme. Versa il riso in una pentola ampia a fuoco medio. Tosta il riso per 3-4 minuti mescolandolo con un cucchiaio di legno. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola fino a completo assorbimento. Ripeti per altre due volte. Versa il riso su un piatto largo e stendilo per farlo raffreddare rapidamente. Una volta freddo, riponilo in un contenitore ermetico e conservalo in frigorifero fino a due giorni. Versa il riso precotto in una pentola. Aggiungi il condimento desiderato. Versa il brodo caldo poco alla volta, mescolando fino a completo assorbimento. Prosegui la cottura per circa 10-12 minuti, aggiungendo brodo fino a ottenere la consistenza desiderata. Spegni il fuoco e manteca con burro e formaggio per un risotto cremoso e irresistibile.