Quanto devono tostare le noci?

Mettiamo la placca in forno ventilato preriscaldato a 100-120 °C per 15 minuti circa: il tempo varia in base alla grandezza della frutta secca, ad esempio le mandorle cuoceranno più a lungo rispetto i pinoli. I tempi di cottura in ogni caso sono indicativi: assaggiamo la frutta secca durante la cottura e, se ha assunto un colore tendente al nocciola ed è ben croccante, allora è pronta. Cuociamo la frutta secca a fiamma molto bassa per circa 15-20 minuti e con un cucchiaio continuiamo a girarla fino a quando non avrete raggiunto la tostatura desiderata. Anche in questo caso è importante che la frutta secca non bruci, quindi armiamoci di pazienza e mescoliamo in continuazione. È davvero importante mantenere la temperatura del forno bassa, poiché la frutta secca non deve assolutamente bruciare. Gli oli naturali contenuti nella frutta secca, se bruciati, hanno davvero un cattivo sapore, quindi rovineremmo tutto. Una volta tostata, è meglio togliere subito la frutta secca dalla padella e riporla altrove. Questo perché la padella, essendo ancora molto calda, continuerebbe a cuocere la frutta secca fino a bruciarla.

Per tostare la noci in una padella antiaderente occorre scaldare quest’ultima. Mettiamola a fuoco medio/alto per circa 5 minuti. Dopo dieci minuti possiamo togliere le noci dalla padella. Ad ogni modo la cottura può anche richiedere una differente durata. Tostiamo le noci a intervalli di un minuto durante i quali dobbiamo rimescolarle per bene. Lasciamo a tostare per circa dieci minuti. Quando avranno assunto la classica colorazione scura possiamo estrarle. Il guscio dovrebbe rialzarsi un po’. Consiglio di rimescolare le noci a circa metà della loro cottura. Rimescoliamo continuamente cosi da farle tostare tutte allo stesso modo.

Copri la teglia del forno con un foglio di carta forno e versa le nocciole senza guscio sulla teglia, sistemale e allargale leggermente con le mani. Riscalda il forno tradizionale a 200°e quando sarà caldo inserisci la teglia e cuoci per 8 minuti, trascorsi gli 8 minuti, togli una nocciolina e controlla se è asciutta e tostata, se fosse necessario puoi proseguire per altri 2 minuti non di più altrimenti rischi di tostare troppo le nocciole e di farle diventare troppo amare.