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Qual è la differenza tra stracchino e Taleggio?
Maddalena Monti
2025-09-07 06:52:12
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: 28
Il taleggio appartiene alla categoria degli stracchini, formaggi di origine lombarda caratterizzati da pasta molle e forma generalmente quadrata. Anche se non esistono riferimenti storici precisi sembra che il nome Stracchino derivi dal termine dialettale “Stracch” vale a dire stracco, stanco, poiche’ questi formaggi erano prodotti a fine estate nelle vallate alpine con il latte proveniente da animali stanchi dopo il lungo viaggio di ritorno dai pascoli d’alta quota. Il Taleggio puo’ essere prodotto nel territorio amministrativo delle seguenti provincie: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia, Novara, Treviso. In commercio esiste un tipo di Taleggio le cui caratteristiche si distinguono da quelle poc’anzi descritte: si tratta del Taleggio definito impropriamente a pasta cotta. E’ prodotto utilizzando maggiori quantita’ di caglio, una temperatura di coagulazione leggermente piu’ alta e altri piccoli accorgimenti tecnologici. Con questa tecnica si ottiene un formaggio con una pasta piu’ morbida, sopratutto vicino alla crosta, e con caratteristiche acido-aromatiche meno spiccate.
Eriberto Neri
2025-08-30 18:21:54
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: 21
Il formaggio è un alimento che contiene principalmente proteine e grassi in quantità variabile a seconda del tipo latte di partenza e della stagionatura. Un comune malinteso è quello che riguarda taleggio e stracchino. In realtà 100 g di taleggio e stracchino hanno sostanzialmente gli stessi valori nutrizionali a fronte di caratteristiche organolettiche ben diverse. Stracchino: proteine 18.5 g, grassi 25.1 g, calcio 567 mg, colesterolo 90 mg, sodio 414 mg. Taleggio: proteine 19 g, grassi 26.2 g, calcio 433 mg, colesterolo 90 mg, sodio 873 mg. La sostanziale differenza tra taleggio e stracchino dal punto di vista nutrizionale nasce nella fase delle stagionatura: – lo stracchino subisce solo una breve stagionatura, al massimo 20 giorni. Il taleggio durante la stagionatura, che dura 1-2 mesi, viene sottoposto a diverse spugnature con acqua e sale per mantenere umida la crosta ed eliminare muffe anomale.
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Oreste Bellini
2025-08-15 06:44:58
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: 17
Il nome stracchino vede le sue origini dalla voce dialettale stracch, stanco, riferendosi a quel formaggio che si produceva un tempo nei momenti di sosta lungo i percorsi di transumanza dalla pianura agli alpeggi e viceversa, con il poco latte di animali stracchi per il viaggio. Uno di questi stracchini, quello prodotto in Val Taleggio, godeva di un prestigio particolare e così, a partire dai primi anni del ’900, si cominciò a chiamare Taleggio tutti i formaggi di quella tipologia. Oggi anche il Taleggio è di fatto un formaggio industriale, protetto da una Dop europea che prevede nel disciplinare di produzione tecniche ed additivi ben distanti da quelli del Taleggio originale. Per identificare quindi una produzione artigianale, di montagna, di formaggi di tipologia Taleggio che fortunatamente ancora esiste, si deve tornare ad utilizzare l’antico termine stracchino. E’ un formaggio estremamente versatile, più delicato e meno pungente del classico Taleggio.