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Come esaltare il gusto del tartufo?
Lorenzo Orlando
2025-09-03 08:32:19
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: 20
Non mettere il tartufo a bagno. I tartufi soffrono molto l’umidità, quindi non vanno mai messi a bagno. Fai in questo modo: Togli delicatamente i residui di terra con uno spazzolino a setole morbide. Se il tartufo è molto sporco, passalo sotto un leggerissimo filo di acqua corrente. Alla fine del procedimento asciugalo con attenzione.
I tartufi sprigionano al meglio tutti i loro aromi proprio grazie al calore delle vivande sulle quali vengono aggiunti, e un tartufo freddo difficilmente potrà esprimere tutte le sue potenzialità quanto a gusto e profumo.
Il tartufo bianco è delicatissimo e non va mai cucinato, perché perderebbe tutte quelle caratteristiche che lo rendono tanto ricercato e costoso. Le alte temperature lo rovinano, ma il giusto calore lo aiuta a sprigionare sapori e aromi.
Il tartufo nero, meno delicato del bianco, regge meglio il calore, ma non così tanto, quindi: Evita di soffriggerlo o rosolarlo. Aggiungilo sempre a fine cottura.
Il tartufo nero risulta molto buono nei ripieni e nei paté, ed è ideale nella mantecatura finale dei primi piatti, cui dona quel tocco in più che nessun altro condimento è in grado di dare.
Non dimenticare mai di guarnire i piatti finiti con delle scaglie di tartufo crudo, perché il nero, come il bianco, da il meglio di sé al naturale.
Concetta Donati
2025-08-23 14:40:39
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: 17
Per cucinare il tartufo nero bisogna scegliere degli abbinamenti semplici che non rischino di coprire o rovinare il suo bouquet complesso e armonioso.
I sapori del territorio di raccolta legati alla tradizione sono un modo sicuro di creare accostamenti che valorizzano il tartufo.
A meno che non si conoscano le materie prime alla perfezione, piuttosto che rischiare qualche folle abbinamento da chef stellato è meglio andare sul sicuro accostando al tartufo nero elementi a lui familiari.
Ecco alcuni abbinamenti tipici in grado di valorizzare il tartufo nero in cucina:
Uova
Burro
Formaggi delicati
Pasta
Risotto
Carni bianche magre
Carni rosse, tartare e tagli pregiati.
In generale si può cucinare il tartufo nero anche in piatti caldi poiché, rispetto al bianco, resiste abbastanza bene alle temperature ed è possibile aggiungerlo poco prima di fine cottura.
Per evitare inutili dispersioni di aroma è meglio portare il tartufo nero a temperatura ambiente prima di iniziare a cucinare.
Il tartufo nero può essere tagliato a fette sottilissime con l’apposito tagliatartufi o può essere grattugiato, specialmente quando si tratta di inserirlo all’interno di salse e sughi, sempre gli ultimi minuti di cottura per evitare di cuocerlo troppo.
Dopo averne messo una parte in cottura, tieni alcune belle fettine di tartufo nero da mettere direttamente sul piatto a crudo.
Oltre al gusto e ai profumi sprigionati dalle fette sul piatto caldo, anche l’occhio sarà in grado di gradire la composizione.
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Emanuele Messina
2025-08-15 21:35:08
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: 19
Il suo profumo è delicato e gradevole, vagamente simile a quello del fungo porcino. A differenza del Tartufo Nero Pregiato, che viene consumato prevalentemente a crudo, il Tartufo Nero Estivo si utilizza anche in ricette con lunga cottura, salse, sughi o spezzatini: processi in grado di esaltarne a pieno il sapore, senza mai tradursi in operazioni lunghe o complesse. Il primo passaggio da compiere è dunque quello di procedere con la pulizia del tartufo: sciacquatelo sotto un filo d’acqua fredda per inumidirlo, e utilizzate uno spazzolino di media durezza per sfregarne delicatamente la superficie, al fine di rimuovere ogni residuo terroso. Una volta asciugato, sarà pronto per l’utilizzo o il consumo. Il nostro consiglio? Cimentati nella preparazione di tutte e tre le pietanze e dai un’occhiata ai nostri consigli per il perfetto vino da abbinare, per un aperitivo a base di Tartufo Estivo davvero indimenticabile!
Damiana Amato
2025-08-15 18:44:17
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: 18
La scelta del tartufo Utilizza tartufi freschi di alta qualità per ottenere il massimo sapore.
Il tartufo bianco è perfetto per piatti delicati, mentre il nero è ideale per cotture più lunghe.
Il tartufo è l’elemento protagonista del piatto: evita sapori troppo forti che potrebbero coprire il suo aroma unico.
Usa un tagliatartufo per ottenere lamelle sottili e uniforme.
Aggiungi il tartufo fresco sempre alla fine, per preservarne l’aroma.
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