Cosa si abbina con i capperi?

I capperi sono molto utilizzati in cucina, per aromatizzare tutte le pietanze, dalla pasta, alla caponata siciliana, dalle focacce rustiche sino ai ripieni di pasta fresca. Un'insalata fresca e pronta in pochissimo tempo, si può fare prendendo 4 patate medie, lessatele, sbucciatele e tagliatele a fette, aggiungete una manciata di pomodori pachino, una cipolla rossa affettata, qualche foglia di basilico tritato, due cucchiai di olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati e 4 sgombri sott'olio. Lasciate che si raffreddi prima di farcirlo e arrotolarlo, a parte frullate del formaggio cremoso con del prosciutto cotto e spalmatelo sopra alla sfoglia di biscotto, nel frattempo frullate 100 g di olive nere con 30 g di capperi dissalati e spalmateli sul prosciutto, arrotolate la sfoglia premendo bene, sigillate con della pellicola e lasciate a riposare in frigorifero per un'ora circa. Questa è una variante più saporita al classico pesto, perfetta per degli spaghetti, mettete in un mixer 2 cucchiai di capperi dissalati, dell'olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico, mezza fesa d'aglio, un filetto d'acciuga e una manciata di pinoli, frullate tutto sino a ottenere una crema densa e uniforme, aggiungete del parmigiano e condite con questo pesto la pasta. Per questa ricetta utilizzate dei peperoni gialli, puliteli e togliete i filamenti bianchi, in una ciotola amalgamate del tonno sott'olio ben sgocciolato, un cucchiaio di capperi dissalati, due o tre fette di pane raffermo rinvenuto nell'acqua e strizzato, un uovo, una fesa d'aglio affettata e qualche foglia di prezzemolo tritata, aggiungete del parmigiano grattugiato e mescolate bene, farcite i peperoni con questo impasto, metteteli nel forno a 180° per 40 minuti e poi servite. Nella stessa pentola stufate una dadolata di pomodorini con un trito di basilico, capperi e uvetta sultanina, sfumate con poco aceto, salate e pepate, servite i filetti di orata con il sughero ai pomodori e guarnite con qualche cappero intero.

I capperi si abbinano con: la pasta, la caponata siciliana, le focacce rustiche, i ripieni di pasta fresca, le patate, i pomodori pachino, la cipolla rossa, il basilico, le olive nere, il prosciutto, il formaggio cremoso, le olive nere, gli spaghetti, il basilico, l'aglio, l'acciuga, i pinoli, il parmigiano, l'orata, i pomodorini, l'uvetta sultanina, l'aceto, il tonno sott'olio, il pane raffermo, l'uovo, il prezzemolo, il peperone giallo.

I capperi sono ideali in piatti come gli spaghetti alla puttanesca, combinati con acciughe, olive e pomodoro. Vengono utilizzati per preparare salse come la salsa tonnata o il bagnet verd, perfette per carni fredde o pesci. Aggiungono una nota sapida e aromatica a insalate di pomodori, patate o verdure grigliate. Si abbinano a carne o pesce crudo, per esaltarne il sapore con una nota salina. In particolare nelle ricette con acciughe, pomodori o mozzarella. Perfetti con branzino, orata o tonno, magari in salse al limone o burro. Aggiungono sapore a preparazioni come l’agnello o il vitello. Una crema spalmabile a base di capperi, olive e acciughe, tipica della cucina provenzale. Si sposano bene con ingredienti sapidi come acciughe, olive e formaggi, ma anche con sapori freschi come limone, pomodori e erbe aromatiche.