Quale farina usare per gli gnocchi?
Assia Lombardo
2025-08-28 15:19:56
Numero di risposte
: 24
La farina più comunemente consigliata per la preparazione degli gnocchi è la farina di grano tenero tipo "00".
La farina di tipo "00" ha un contenuto di glutine relativamente basso rispetto ad altre farine di grano tenero, il che contribuisce a rendere gli gnocchi morbidi e delicati al palato.
Alcuni cuochi preferiscono utilizzare una miscela di farine, combinando la farina di tipo "00" con farina di semola di grano duro.
La semola conferisce agli gnocchi una maggiore resistenza durante la cottura, permettendo di ottenere una superficie leggermente più ruvida che trattiene meglio il sugo.
Un’altra alternativa è rappresentata dalla farina di riso, scelta ideale per chi segue una dieta senza glutine.
Gli gnocchi preparati con farina di riso sono sorprendentemente leggeri e possono essere un’ottima soluzione per offrire un piatto inclusivo, senza sacrificare il gusto e la qualità.
Che si opti per la tradizionale farina di tipo "00", per una miscela con semola di grano duro, o per un’opzione senza glutine come la farina di riso, l’importante è cercare di ottenere una consistenza che soddisfi il proprio gusto personale e quello dei propri ospiti.
Marvin Sorrentino
2025-08-28 15:06:50
Numero di risposte
: 21
Gli unici gnocchi esistenti a casa mia sono stati sempre e solo quelli di patate, e solo in età adulta ho scoperto che gli gnocchi si potevano fare anche senza patate, e che esistono pure così tante varianti da potersi sbizzarrire in sperimentazioni, il che per me è il massimo.
Ma in questo ultimo periodo mi sono dedicata alla versione base che più base di così non si può: gli gnocchi acqua e farina di cui vi parlo oggi.
Ingredienti 400 g Farina 1 450 g Acqua
I miei gnocchi acqua e farina, così come quelli di patate, sono senza sale anche nell’impasto, e sono buonissimi conditi con un buon sugo, anche lui senza sale.
Thea Conti
2025-08-28 13:56:58
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: 20
Per gli gnocchi è bene utilizzare farine deboli, come la nostra 400 (W180).
Anche la scelta della farina è fondamentale per una buona riuscita dei vostri gnocchi.
Scegliendo patate farinose e ricche di amido otterrete un impasto non acquoso con il vantaggio di dover aggiungere davvero poca farina.
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