Quel est le pays des lasagnes ?
Danuta Costantini
2025-09-01 22:10:35
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: 13
Les lasagnes ne sont pas seulement un classique de la cuisine italienne : elles sont l’un des plats les plus emblématiques au monde.
Le mot lasagna dérive du grec ancien laganon, qui désignait des feuilles de pâte à base de farine et d’eau, découpées en bandes.
Mais attention : les lasagnes telles que nous les connaissons aujourd’hui – en couches successives de pâtes, de sauce, de viande et de fromage – sont nées en Émilie-Romagne, plus précisément à Bologne, capitale gastronomique par excellence.
La vraie recette de lasagnes italiennes repose sur quatre piliers :
Une pâte fraîche aux œufs, souvent colorée avec des épinards dans la version émilienne
Un ragù alla bolognese longuement mijoté avec viande hachée, oignons, carottes, céleri, vin et tomates
Une béchamel onctueuse, pour apporter du moelleux
Du Parmigiano Reggiano râpé, pour gratiner le tout
Les lasagnes font partie des recettes italiennes les plus recherchées et cuisinées.
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