Quali carni si possono mangiare crude?
Bibiana Rossi
2025-07-26 02:08:24
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: 23
Tradizionalmente, il carpaccio è preparato con carne di manzo, specificamente con tagli magri come la lombata o il controfiletto. Anche qui, la qualità della carne è fondamentale e solitamente si utilizzano tagli come il filetto per garantire tenerezza e gusto. Yukhoe: questo piatto coreano simile alla tartare presenta carne di manzo affettata finemente e condita con salsa di soia, olio di sesamo e zucchero, spesso accompagnata da un tuorlo d'uovo crudo. Kitfo: tipico dell'Etiopia, il kitfo è composto da carne di manzo tritata e condita con spezie come il mitmita e il niter kibbeh. Kibbeh Nayyeh: questa prelibatezza libanese è fatta di carne di agnello o manzo cruda, macinata finemente e mescolata con bulgur, cipolle e spezie. Hackepeter: in Germania, questo piatto consiste in carne di maiale cruda finemente tritata e condita con sale, pepe e talvolta aglio o cipolla, spesso spalmata su pane. Beef Kelaguen: tipico delle isole Marianne, il beef kelaguen è preparato marinando sottili fette di carne cruda in succo di limone e spezie, in maniera simile al ceviche. Crudos Valdiviano: questo piatto cileno presenta carne di manzo cruda finemente tritata marinata in succo di limone e servita con cipolle e olio d'oliva su pane.
Marvin Sorrentino
2025-07-18 16:51:55
Numero di risposte
: 21
La carne cruda può essere servita al carpaccio, macinata o alla tartara, ovvero tritata finemente col coltello.
Salame, salsiccia secca, soppressata, prosciutto crudo, speck, culatello e bresaola sono soltanto alcuni degli esempi di insaccati o carni salati che non vengono trattati termicamente e che subiscono esclusivamente processi di conservazione come salatura, essiccatura o affumicatura prima di finire nel banco frigo.
La carne cruda si divide in due macro gruppi: quella conservata e quella fresca.
La prima, derivante prevalentemente da bovino, suino ed equino da macello; la seconda ottenuta soprattutto da bovino giovane, vitellone, cavallo e anatra.
Se invece si decide di correre il rischio, perché alla fine la carne cruda è anche buona, è necessario essere sicuri che si tratti di carne cruda morbida e magra, proveniente da animali giovani, sedentari e da parti di bestie come i muscoli scheletrici, poco interessati nella deambulazione animale.
Un esemplare giovane, non avendo ancora sviluppato appieno i suoi muscoli perché si muove meno degli adulti, ha più parti tenere da utilizzare in cucina.
Un muscolo meno stressato sarà sempre più morbido di un altro continuamente in utilizzo.
Felicia Messina
2025-07-07 11:28:47
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: 14
Le carni bovine, grazie al loro basso potenziale patogeno, sono quelle che in genere vengono scelte per la preparazione di piatti a base di carne cruda come carpaccio e tartare. I tagli più indicati per realizzare piatti di carne cruda sono i pezzi magri della coscia dell’animale, ossia: la fesa, il girello e la noce.
La carne cruda è perfetta sia assaporata al naturale, ossia con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, che accompagnata da senape o salsa rosa, pomodori pachino, verdure di stagione o salsa tartara.
Il carpaccio si realizza per lo più con gli stessi tagli di carne fresca utilizzati per la tartare.
La carne cruda conserva buona parte delle proprie caratteristiche nutrizionali e tutti i sali minerali di cui è naturalmente ricca, come ferro, potassio, selenio, zinco, magnesio e le vitamine B1, B2, B5 e A, che andrebbero perse nella cottura o ne verrebbe diminuito l’assorbimento.
Maria Ferraro
2025-07-07 08:07:09
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: 17
La carne di manzo si può mangiare cruda, come dimostrano piatti come lo Yookhwe coreano, la Tartare francese, il Koi Soi tailandese e il Bo Tai Chanh vietnamita.
Anche il cavallo può essere consumato crudo, come nel caso del Basashi giapponese.
La carne di agnello può essere mangiata cruda, come nel Kibbeh Nayyeh libanese.
Il bue è utilizzato per la preparazione dell'Ossenworst olandese.
La carne di maiale può essere consumata cruda, come nel Mett tedesco e nel Crudos cileno.
Il bisonte e il cervo sono utilizzati nella preparazione del Parisa, un piatto tipico del Texas.
Il pollo può essere mangiato crudo, come nel toriwasa giapponese.
La carne di cinghiale può essere consumata cruda, come nel caso del Botan, un nome utilizzato nell'antica tradizione gastronomica giapponese per indicare la carne di cinghiale.
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